Mi-cuit au chocolat façon C. Michalak
C’est ma recette préférée, depuis une bonne dizaine d’années. J’en ai essayé d’autres mais je reviens toujours à celle-ci que je trouve juste parfaite. Et très simple. J’avais vu cette vidéo tournée dans les cuisines du Plaza Athénée où le chef pâtissier Michalak partageait sa recette.
Je l’ai refaite des dizaines de fois. Je l’ai un peu adaptée. Mais surtout, j’ai peaufiné la cuisson.
Le secret d’un mi-cuit réussi ? La cuisson
Tout se joue à la cuisson.
Encore plus que la recette, c’est la maîtrise de la cuisson qui va faire que votre mi-cuit sera parfait ou médiocre… Alors surtout testez !
Au début, je les faisais dans des ramequins en céramique et j’avais une cuisson parfaite en 10 minutes. Puis j’ai choisi de les réaliser plutôt dans mes moules à dariole en métal clair (voir les photos sous la recette) que j’avais achetés pour des flans de légumes, plus jolis comme ici. Là, c’est 6 minutes de cuisson. Ce n’est pas du tout pareil d’où l’intérêt de tester.
Le petit + de C. Michalak à ne surtout pas zapper
Dans la vidéo, il en parle : il est important de beurrer les moules et aussi d’ajouter une couche de sucre qui permettra d’obtenir une croûte croustillante qui va contraster + avec le moelleux du mi-cuit.
Peut-on préparer les mi-cuits au chocolat à l’avance ?
Oui. Et vous avez 2 solutions :
–> Soit préparer les mi-cuits et ne pas les cuire immédiatement. Vous les conservez au réfrigérateur et il faudra ajouter une minute au temps de cuisson. + ou – selon vos moules et votre four. A tester. Moi c’est ce que j’ajoute.
–> Soit les préparer, les cuire puis les passer au micro-ondes 10 à 15 secondes avant de les servir. Attention, pas trop longtemps sinon vous perdez l’effet mi-cuit.
Pour le choix du chocolat, la recette originale indique du 70%. Nous, on aime le chocolat plus fort donc il m’arrive d’aller jusqu’à 80% de cacao. Sans adapter la recette… ça fonctionne quand même bien.
Je n’ai pas fait de photos de coupe car j’avais des invités. Mais je vous garantis que la texture était parfaite et la croûte est bien croustillante. Et, je me répète, seule la maîtrise de la cuisson le permet.
Servir avec un peu de crème fouettée et quelques noisettes, c’est classique mais tellement bon !
Mi-cuit au chocolat façon C. Michalak
Ustensiles
- 6 moules à dariole ou baba de 5,5 cm de diamètre
Ingrédients
- 110 g de chocolat à 70% min. de cacao
- 75 g de beurre + pour les moules
- 3 oeufs
- 75 g de sucre + pour les moules
- 35 g de farine
Instructions
- Préchauffer le four à 200° C.
- Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes ou au bain-marie.
- Fouetter un peu les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux. Verser ensuite le chocolat fondu. Le chef précise à environ 45 °C.
- Puis incorporer la farine préalablement tamisée. Mélanger au fouet pour obtenir un mélange homogène.
- Beurrer les moules. Puis les sucrer.Ajoutez une cuillerée de sucre à l'intérieur du moule et tournez-le dans tous les sens pour répartir le sucre. Retournez le moule et tapotez pour enlever l'excédent de sucre.
- Répartir la pâte à environ ? de leur hauteur. Enfourner pour 5 minutes ou le temps adapté pour vos moules et votre four.
Notes
Note générale concernant les recettes avec une cuisson au four : les temps de cuisson, au four, sont donnés à titre indicatif. Il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel. Plus d’infos ICI. Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, une pique, la lame d’un couteau ou un cure-dent, par exemple. Il doit ressortir bien sec.