Cake au chocolat (très chocolaté)

Un autre cake au chocolat, car je poursuis, sans lassitude, ma quête du cake au chocolat idéal… 
Je vous en ai déjà parlé ! Celui qui, jusqu’à présent, s’en approchait le plus est le Cake au chocolat & lait ribot.
Disons que ce nouveau cake arrive à égalité.
Je trouve que le cake au chocolat le plus difficile à réussir. Soit le goût est là, soit la texture est parfaite, mais les 2 ensembles, c’est compliqué. 

Dans cette nouvelle recette, il y a quelques nouveautés :
Le cacao est chauffé, dans la crème, avant d’être incorporé. Il paraît que cela fait ressortir ses arômes. Lu ici (en anglais). Et je valide, le goût est bien présent.
Et j’ai remplacé le beurre par de l’huile d’olive et des pommes râpées.
Le sucre est complet, ainsi que la farine, ce qui amplifie le goût du chocolat, mais déstructure un peu le cake. La texture est encore un peu trop friable… 
Du coup, j’ai testé une autre version avec de la farine moins complète et de la compote, mais ce n’était pas mieux. Même un peu moins bien.
Ce n’est donc pas le cake parfait, il s’en rapproche un peu et nous a régalés.

Je teste aussi la cuisson du cake avec vérification de la température intérieure pour voir si, comme pour la brioche, je constate une différence. Je vous en reparlerais.

Cake au chocolat (très chocolaté) huile d’olive & pommes râpées

Une recette simple et intense en cacao, avec une texture moelleuse grâce à l’huile d’olive et aux pommes râpées. Un cake au chocolat riche en arômes, parfait pour le goûter ou le dessert.

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Type de plat Cake, Chocolat, Goûter

Cuisine Alter Gusto

Ustensiles

• Pour un moule de 20 ou 22 x 11 cm :

Ingrédients

  

• 170 gr de farine complète ou intégrale*
• 1 c à c de poudre à lever
• 50 gr de cacao en poudre non sucré
• 20 cl de crème entière liquide
• 120 gr de sucre complet**
• 6 cl d’huile d’olive
• 2 œufs
• 1 ou 2 pommes***
• 80 gr de pépites de chocolat ou de chocolat haché

Instructions

 

• Préchauffer le four à 160° C.
• Mélanger la farine et la poudre à lever.
• Dans une petite casserole, mettre la crème, le cacao et le sucre.

  Faire chauffer en mélangeant jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Laisser tiédir. Il ne faut pas qu'il soit trop chaud au moment du mélange avec les œufs.
• Dans un saladier, battre les œufs avec l'huile d'olive. Ajouter le mélange chocolaté tiède.
• Râper les pommes et les ajouter.
• Incorporer la farine, poudre à lever et les pépites de chocolat.
• Répartir la préparation dans un moule à cake chemisé de papier cuisson ou beurré.
• Enfourner pour environ 50 minutes.

Notes

* J’ai fait un mélange de T110 et T150. On voit sur la photo des petits morceaux de son de la farine intégrale.

** du sucre Mascobado dont j’aime beaucoup les arômes

*** pour obtenir 140 grammes de chair à râper

C’est le genre de cake que j’aime encore plus le lendemain. Le goût du chocolat devient plus intense et la texture plus fondante. Il est délicieux au goûter, avec un café ou un thé, mais aussi au petit déjeuner pour bien commencer la journée.