Cake aux flocons d’avoine & fruits secs ou Porridge cake

Ce cake sans farine, à base de flocons d’avoine, a une texture vraiment particulière (on le voit sur la photo) qu’on a beaucoup aimée. Il reprend plus ou moins les ingrédients d’un porridge et s’inspire du Porridge Bread de Mary Flahavan, une recette irlandaise dont le principe est assez proche de celui des soda breads : un pain rapide sans levée, pas de levure boulangère donc, mais du bicarbonate.

La recette est vraiment simple et vite préparée. 
J’étais un peu sceptique avant de goûter… Le cake n’a pas levé, il pèse lourd… J’ai cru que j’avais cuisiné un parpaing !
Par contre, il sent super bon, il a une croûte délicieusement caramélisée et sa texture est dense et moelleuse. Ce n’est pas du tout un cake classique. 
Passé au grille-pain le lendemain matin, il a été vraiment parfait pour mes tartines du petit déjeuner. Avec un peu de beurre, ça m’a mis de bonne humeur.
Un cake que je referais sans hésiter !

J’ai utilisé des gros flocons d’avoine. Si vous utilisez des petits, la texture ne sera sans doute pas différente. 
Vous pouvez remplacer le miel par de la confiture. Je vais essayer avec de la confiture d’orange. Et ajouter quelques graines si vous aimez.
J’ai aussi ajouté un peu de beurre, ne zappez pas, ça lui donne un petit parfum délicieux… On peut aussi le parfumer avec des zestes ou de l’extrait de vanille.
Vous verrez, ce cake est carrément addictif !

Cake aux flocons d’avoine & fruits secs ou Porridge cake

Les flocons d’avoine remplacent la farine pour donner à ce cake une texture spéciale, dense et moelleuse. Raisins secs, cranberries et noisettes apportent une touche fruitée et croquante.

5 from 1 vote

Imprimer la recette Epingler la recette

Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h

Type de plat Cake, Petit déjeuner

Cuisine Alter Gusto

Portions 8

Ustensiles

• Moule à cake de 24 cm

Ingrédients

  

• 300 gr de gros flocons d’avoine
• 450 gr de yaourt nature grec
• 1 œuf
• 50 gr de beurre
• 80 gr de miel ou de confiture
• 60 gr de raisins secs
• 60 gr de cranberries séchées
• 40 gr de noisettes grossièrement hachées ou amandes
• 5 gr de bicarbonate de soude *
• 5 gr de poudre à lever *

Instructions

 

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
• Dans un saladier, mélanger le yaourt, l’œuf, le miel ou la confiture et le beurre fondu.
• Dans un autre saladier, mélanger les flocons d’avoine, le bicarbonate de soude et la poudre à lever. L’ajouter au mélange précédent.
• Incorporer les raisins secs, les cranberries et les noisettes. Bien mélanger.
• Répartir la préparation dans le moule à cake chemisé de papier cuisson. Égaliser la surface.
• Enfourner pour 30 minutes à 180 °C, puis baisser la température à 150 °C et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes environ. Vérifier la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau.**
• Laisser tiédir dans le moule avant de démouler, puis laisser refroidir complètement sur une grille avant de le trancher.

Notes

* la recette originale utilise « 2 tsp bread soda » soit environ 10 gr de bicarbonate

** J’ai vérifié la cuisson à l’aide d’un thermomètre et j’ai considéré que c’était cuit quand la température à cœur a atteint 95 °C.