Cake au levain, amandes & pomme

Une variante de mon cake aux pommes râpées qui utilise du levain (celui que mon boulanger m’a très gentiment offert) des amandes, de la farine complète et quelques autres ingrédients simples. Une version plus proche de la recette originale de Chad Robertson. 
J’adore ce cake, dans ces deux versions. Sa méthode pour alléger la texture d’un cake à la farine complète, ou intégrale, consistant à ajouter l’huile d’olive directement à la farine, est très intéressante. Le résultat est réellement plus léger.

Il y a une éternité que je ne suis pas venue sur le blog… Le déménagement ne s’est pas tout à fait passé comme prévu ! La fin des travaux non plus… Et l’éducation de notre jeune chien nous a pris (prend) beaucoup de temps et d’énergie !
Bref, on a été très occupé et on l’est toujours. 
La bonne nouvelle, c’est que notre nouvelle vie nous plaît vraiment beaucoup. Encore plus que ce qu’on avait imaginé. 

Je vais reprendre tranquillement l’animation de mon blog. Je réfléchis à une évolution car il n’a pas bien supporté la dernière mise à jour et il y a pas mal de bugs…
Et j’espère retrouver rapidement le chargeur de mon appareil photo ! En attendant, je prends des photos comme je peux avec un vieil appareil.
A très bientôt !

Cake au levain, amandes & pomme

Délicieux cake à la farine intégrale avec le surplus de levain

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Ustensiles

• Pour un moule de 20 ou 22 x 11 cm :

Ingrédients

  

• 100 gr d’amandes
• 80 gr de levain*
• 1 gros œuf
• 1 pomme env. 125 gr
• 30 ml d’extrait de vanille maison** ou rhum ou autre arôme
• 100 gr de lait fermenté
• 180 gr de farine intégrale ou complète
• 80 gr de sucre complet
• 2 c à c de poudre à lever
• 1 c à c de bicarbonate de soude
• 6 cl d’huile d’olive ou autre huile

Instructions

 

• Préchauffer le four à 160° C.
• Concasser grossièrement les amandes et les torréfier une dizaine de minutes au four. Laisser tiédir.
• Mélanger le levain, l’œuf, l’extrait de vanille et le lait fermenté.
• Éplucher la pomme et la râper directement dans le mélange œuf / lait fermenté pour éviter qu’elle noircisse. Mélanger.
• Mélanger la farine, le sucre, la poudre à lever et le bicarbonate.
• Ajouter l’huile d’olive et mélanger avec une fourchette pour obtenir un mélange sableux. Ou avec la feuille du robot pâtissier.
• Incorporer la préparation œuf / lait fermenté / rhum / pomme râpée puis les amandes. Mélanger sans trop insister.
• Verser dans le moule à cake chemisé de papier cuisson.
• Enfourner pour 50 à 60 minutes. + ou – selon votre four et votre moule.
• À la sortie du four, laisser tiédir dans le moule pendant 30 minutes puis démouler le cake et le laisser complètement refroidir sur une grille.

Notes

* J’ai utilisé le surplus de levain.

** La recette de l’extrait de vanille maison est ici.