Cake au levain, amandes & pomme
Délicieux cake à la farine intégrale avec le surplus de levain
Ustensiles
- Pour un moule de 20 ou 22 x 11 cm :
Ingrédients
- 100 gr d’amandes
- 80 gr de levain*
- 1 gros œuf
- 1 pomme env. 125 gr
- 30 ml d’extrait de vanille maison** ou rhum ou autre arôme
- 100 gr de lait fermenté
- 180 gr de farine intégrale ou complète
- 80 gr de sucre complet
- 2 c à c de poudre à lever
- 1 c à c de bicarbonate de soude
- 6 cl d’huile d’olive ou autre huile
Instructions
- Préchauffer le four à 160° C.
- Concasser grossièrement les amandes et les torréfier une dizaine de minutes au four. Laisser tiédir.
- Mélanger le levain, l'œuf, l’extrait de vanille et le lait fermenté.
- Éplucher la pomme et la râper directement dans le mélange œuf / lait fermenté pour éviter qu’elle noircisse. Mélanger.
- Mélanger la farine, le sucre, la poudre à lever et le bicarbonate.
- Ajouter l’huile d’olive et mélanger avec une fourchette pour obtenir un mélange sableux. Ou avec la feuille du robot pâtissier.
- Incorporer la préparation œuf / lait fermenté / rhum / pomme râpée puis les amandes. Mélanger sans trop insister.
- Verser dans le moule à cake chemisé de papier cuisson.
- Enfourner pour 50 à 60 minutes. + ou – selon votre four et votre moule.
- À la sortie du four, laisser tiédir dans le moule pendant 30 minutes puis démouler le cake et le laisser complètement refroidir sur une grille.
Notes
* J'ai utilisé le surplus de levain.
** La recette de l'extrait de vanille maison est ici.