Petits flans au potimarron rôti à la sauge

Les courges, avant mon blog, je ne les aimais pas trop… La faute à la tarte à la courge de ma grand-mère ! Que j’ai du avalé quelques fois alors qu’elle ne me plaisait pas du tout. Il y a les bons souvenirs d’enfance… et les mauvais. Et les deux sont plutôt tenaces !

C’est donc en voyant d’alléchantes recettes sur les blog des copines que j’ai commencé à cuisiner la courge. Le potimarron, lui, m’a été présenté par Irisa, du blog Cuisine et Couleurs. C’était en 2009, lors des journées gourmandes de Vaison-la-Romaine. Elle avait proposé des Rösti de potimarron à l’Appenzeller lors de sa démonstration de cuisine en public. J’avais goûté, posé quelques questions et, de retour à la maison, le potimarron a commencé son apparition dans ma cuisine.
Cette fois-ci, je l’ai décliné en petits flans, tout doux et parfumés, qui feront de parfaits accompagnements.

Je vous avoue quand même qu’après plusieurs tests, la courge en version sucrée garde ma préférence.

Petits flans au potimarron rôti à la sauge

Pour 4 à 6 selon la taille des ramequins :
1 potimarron de 600 gr
6 ou 7 feuilles de sauge séchée
1 c à s d’huile d’olive
150 gr de fromage à la crème (type Elle & vire, Philadelphia, St Moret…)
20 cl de lait
2 œufs
30 gr de parmesan râpé

Préchauffer le four à 200°C.

Laver soigneusement le potimarron. Le couper en 2. Ôter les graines et le couper en petits cubes. Les répartir dans un plat allant au four. Saler, ajouter les feuilles de sauge émiettées et l’huile d’olive. Mélanger pour bien enrober tous les cubes. Avec les mains, c’est plus efficace.
Couvrir hermétiquement de papier aluminium. Ou avec du papier sulfurisé préalablement mouillé. En séchant avec la chaleur du four, il fait un couvercle efficace. Enfourner et cuire 20 minutes. Ôter le papier et poursuivre la cuisson 10 minutes. Laisser refroidir.

Mixer le potimarron avec le lait jusqu’à obtenir une purée fine et lisse.

Dans un récipient, mélanger le fromage à la crème avec le parmesan. Ajouter les œufs puis la purée de potimarron. Je n’ai pas ajouté de sel car le fromage à la crème et le parmesan sont déjà salés.

Répartir dans des ramequins beurrés.

Pour la cuisson, je vous propose 2 méthodes.

Cuisson au cuit-vapeur :
Couvrir les ramequins de papier film. Les déposer dans le cuit-vapeur et cuire 15 minutes.

Cuisson au four :
Préchauffer le four à 140°C.
Couvrir les ramequins de papier aluminium. Cuire au bain-marie pendant 35 à 40 minutes.

Laisser tiédir quelques minutes puis démouler.