Pâte d’amande à la crème de marrons 

Je vous en ai déjà parlé plusieurs fois : faire sa pâte d’amande maison est tellement simple que ce serait vraiment dommage de ne pas se lancer !
Il s’agit juste de mélanger quelques ingrédients bien choisis et pour cette version… c’est encore + simple, vous avez besoin de seulement 2 ingrédients : de la crème de marrons et de la poudre d’amandes, ou des amandes.

Est-ce qu’il est possible que ce soit si facile ? Oui !
Ce n’est pas une recette qui demande une quelconque compétence ni de matériel spécifique. J’utilise un robot mixeur parce que c’est pratique et que j’aime la pâte d’amande avec une texture fine, mais vous pouvez tout à fait faire le mélange à la main.

Je me souviens d’une pâte d’amande que ma grand-mère achetait à la découpe, vraiment délicieuse ! Fabriquée artisanalement avec des amandes moulues à l’ancienne, à la meule à pierre. Mais elle est devenue introuvable et si c’est pour acheter de la pâte d’amandes au supermarché, pleine de sirop de glucose…

J’ai déjà publié cette recette de la pâte d’amandes à la crème de marrons il y a quelques années, à la suite d’une autre recette. Je l’ai refaite plusieurs fois et encore hier… Et je me suis dit que, quand même, elle méritait un billet rien que pour elle !

Les autres recettes de pâte d’amandes maison :

• Pâte d’amande maison – plusieurs recettes & conseils
• Pâte d’amande aux dattes
• Pâte d’amande au café & noix de pécan
• Pâte d’amande au miel de Sarah Wiener

Pâte d’amande à la crème de marrons

Une pâte d’amande maison réalisée avec crème de marrons et poudre d’amande. Deux ingrédients suffisent pour une préparation rapide et gourmande.

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Temps de préparation 5 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Type de plat Fait-maison

Cuisine Alter Gusto

Ingrédients

  

Pour 325 gr de pâte d’amande :

• 175 gr de poudre d’amande *
• 150 gr de crème de marrons **

Instructions

 

• Torréfier la poudre d’amande quelques minutes au four, à 160 °C ou à la poêle. Laisser complètement refroidir.
• Dans le bol d’un robot mixeur, mettre la poudre d’amande. Mixer par pulsation afin d’obtenir une texture plus fine. Attention à ne pas trop insister pour ne pas faire ressortir le gras des amandes.

  Ajouter la crème de marrons. Mixer à nouveau par pulsation jusqu’à obtenir une boule.
• OU mélanger la poudre d’amandes et la crème de marrons à la main, avec une maryse ou cuillère.
• Retirer la préparation du robot et la malaxer, avec les mains, jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène.
• Former un rectangle, le filmer et l’entreposer au moins 24 h au réfrigérateur.

Notes

* On peut remplacer une partie de la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes pour une version plus parfumée et originale. J’ai testé et c’est vraiment très bon !

** Les crèmes de marrons, ou confitures de châtaignes, peuvent avoir des consistances très différentes alors il faudra adapter la recette. J’ai utilisé celle qu’on trouve partout, la Clément Faugier.

L’utilisation du robot mixeur n’est pas obligatoire, vous pouvez juste mélanger les ingrédients à la main.

Si vous utilisez des amandes entières, les torréfier puis les laisser complètement refroidir avant de les mixer.

Se conserve une semaine au frigo.