Pâte d’amande à la crème de marrons
Une pâte d’amande maison réalisée avec crème de marrons et poudre d’amande. Deux ingrédients suffisent pour une préparation rapide et gourmande.
Ingrédients
Pour 325 gr de pâte d’amande :
- 175 gr de poudre d’amande *
- 150 gr de crème de marrons **
Instructions
- Torréfier la poudre d’amande quelques minutes au four, à 160 °C ou à la poêle. Laisser complètement refroidir.
- Dans le bol d’un robot mixeur, mettre la poudre d’amande. Mixer par pulsation afin d’obtenir une texture plus fine. Attention à ne pas trop insister pour ne pas faire ressortir le gras des amandes.Ajouter la crème de marrons. Mixer à nouveau par pulsation jusqu’à obtenir une boule.
- OU mélanger la poudre d’amandes et la crème de marrons à la main, avec une maryse ou cuillère.
- Retirer la préparation du robot et la malaxer, avec les mains, jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène.
- Former un rectangle, le filmer et l’entreposer au moins 24 h au réfrigérateur.
Notes
* On peut remplacer une partie de la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes pour une version plus parfumée et originale. J'ai testé et c'est vraiment très bon !
** Les crèmes de marrons, ou confitures de châtaignes, peuvent avoir des consistances très différentes alors il faudra adapter la recette. J’ai utilisé celle qu’on trouve partout, la Clément Faugier.
L'utilisation du robot mixeur n’est pas obligatoire, vous pouvez juste mélanger les ingrédients à la main.
Si vous utilisez des amandes entières, les torréfier puis les laisser complètement refroidir avant de les mixer.
Se conserve une semaine au frigo.