Endives au four – Méthode de cuisson

Voici une recette que je fais très souvent car cette façon de cuire les endives est très pratique et délicieuse !

Il suffit de couper les endives en 2, de les déposer dans un plat à four, de les assaisonner et de les enfourner. Puis on les fait gratiner quelques minutes avec du parmesan ou un autre fromage. Difficile de faire plus facile !

Mais ce n’est pas juste facile, c’est aussi très bon. Pas de liquide ajouté, aucun risque que l’endive soit gorgée d’eau et insipide… Il m’arrive de précuire les endives à la vapeur car c’est un peu long à cuire. Le plus souvent, j’optimise l’utilisation de mon four en faisant cuire plusieurs légumes à la fois.

Je vous ai déjà parlé de l’ail déshydraté. Je trouve que c’est pratique pour les jours où on n’a pas trop le temps. Les arômes sont différents de l’ail frais, ce n’est pas comparable. Mais cela parfume et c’est généralement + digeste, pour qui craint.
J’utilise aussi régulièrement les échalotes hachées. Et je trouve qu’elles s’associent vraiment bien avec les endives.

J’adore les olives alors je ne suis pas très partiale quand je dis qu’elles vont très bien avec les endives (je trouve qu’elles vont très bien avec tout ! :-D). Pour cette fois j’ai utilisé des olives Leccino qui sont très goûteuses.

Le temps de cuisson des endives au four est très variable en fonction de votre four, du moule utilisé et de la taille des endives. Mon four est assez efficace en général, 45 minutes suffisent pour obtenir des endives tendres. Pour des endives fondantes, en général, j’éteins le four et je laisse mes endives dans le four chaud une demi-heure de plus. Avec la chaleur résiduelle, elles continuent de cuire doucement. Surtout ne pas ouvrir la porte pour ne pas faire sortir la chaleur.

Endives au four – méthode de cuisson

Des endives coupées en deux, assaisonnées puis cuites au four avant d’être gratinées avec un peu de fromage et quelques olives. Une préparation simple que je fais très souvent.

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Type de plat Accompagnement, Légumes

Cuisine Alter Gusto

Portions 4

Ingrédients

  

• 800 gr d’endives
• 1 c à s d’échalotes séchées facultatif
• 1 c à s d’huile d’olive
• Thym ou sauge
• Une douzaine d’olives noires
• 60 gr de parmesan râpé ou autre fromage *

Instructions

 

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Nettoyer les endives, retirer les premières feuilles abîmées, si besoin. Les couper en 2 et ôter les petits cônes à la base qui sont souvent amers. Les disposer dans un plat, sur une seule couche. Voir la photo.
• Saler. Ajouter les échalotes séchées. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Ajouter quelques feuilles de sauge ou une ou 2 branches de thym.
• Couvrir le plat le plus hermétiquement possible. Voir notes.
• Enfourner pour 45 minutes. Adaptez le temps de cuisson à votre four, prolonger si besoin, les endives doivent être tendres. Piquez les avec un couteau pour vérifier.
• Sortir le plat du four, ajouter les olives hachées grossièrement et le parmesan râpé. Remettre au four pour une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que le fromage soit gratiné.

Notes

* Vous pouvez en mettre plus, ce sera encore meilleur.

J’utilise du sel aux herbes, tellement pratique en cuisine ! J’ai publié ma méthode pour la fabrication de sel parfumé ici : Sels aromatisés au piment d’Espelette ou à la sauge ou aux noisettes

Pour couvrir hermétiquement mes plats à four, j’utilise une feuille de papier cuisson et, par-dessus, j’ajoute une feuille de papier aluminium pour bien maintenir.