Endives au four – méthode de cuisson
Des endives coupées en deux, assaisonnées puis cuites au four avant d’être gratinées avec un peu de fromage et quelques olives. Une préparation simple que je fais très souvent.
Ingrédients
- 800 gr d’endives
- 1 c à s d’échalotes séchées facultatif
- 1 c à s d’huile d’olive
- Thym ou sauge
- Une douzaine d’olives noires
- 60 gr de parmesan râpé ou autre fromage *
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Nettoyer les endives, retirer les premières feuilles abîmées, si besoin. Les couper en 2 et ôter les petits cônes à la base qui sont souvent amers. Les disposer dans un plat, sur une seule couche. Voir la photo.
- Saler. Ajouter les échalotes séchées. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Ajouter quelques feuilles de sauge ou une ou 2 branches de thym.
- Couvrir le plat le plus hermétiquement possible. Voir notes.
- Enfourner pour 45 minutes. Adaptez le temps de cuisson à votre four, prolonger si besoin, les endives doivent être tendres. Piquez les avec un couteau pour vérifier.
- Sortir le plat du four, ajouter les olives hachées grossièrement et le parmesan râpé. Remettre au four pour une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que le fromage soit gratiné.
Notes
* Vous pouvez en mettre plus, ce sera encore meilleur.
J’utilise du sel aux herbes, tellement pratique en cuisine ! J’ai publié ma méthode pour la fabrication de sel parfumé ici : Sels aromatisés au piment d’Espelette ou à la sauge ou aux noisettes
Pour couvrir hermétiquement mes plats à four, j’utilise une feuille de papier cuisson et, par-dessus, j’ajoute une feuille de papier aluminium pour bien maintenir.