Recettes de pain d’épice maison – Toutes mes versions de 2013 à 2023

Chaque année, au début du mois de décembre – sauf l’année dernière car j’étais en plein déménagement – j’imagine une nouvelle version du pain d’épice. C’est devenu une petite tradition gourmande depuis… 2013 !
Très parfumées, parfois plutôt rustiques, parfois un peu plus cake, parfois même sans miel, j’ai eu envie de rassembler toutes ces recettes sur une seule page. Beaucoup ont été déréférencées avec le temps parce qu’elles étaient jugées “trop anciennes”… sauf que moi, je ne les trouve pas du tout dépassées.

Voici donc toutes mes recettes, du pain d’épice le plus traditionnel aux versions chocolatées, fruitées ou inspirées d’autres pays, dans l’ordre chronologique.

Si vous préférez les brioches, j’ai aussi pris l’habitude de faire une nouvelle brioche de fêtes chaque année… Ou une pompe à l’huile.
–> Voir toutes les recettes de brioche de Noël

(cliquez sur le titre de la recette pour y accéder)

2023 – Pain d’épice au chocolat – Millésime 2023

Une version entre cake et pain d’épice, enrichie de cacao en poudre et de pépites de chocolat. J’ai choisi un mélange de farines sarrasin, châtaigne et T80, et un trio d’épices très simple anis, girofle et fève tonka.

2022 – Cake au gingembre confit & raisins secs

Un cake de Noël très parfumé, riche en fruits secs macérés dans du thé et en gingembre confit. Inspiré du Bara Brith gallois, il gagne en saveur après 24 à 48 heures de repos.

2021 – Pain d’épice à la courge Butternut

Un pain d’épice proche de la version traditionnelle, sans œuf ni beurre, parfumé à la courge butternut et à l’orange. Peu sucré, il peut se servir aussi bien à l’apéritif qu’au goûter.

2020 – Pain d’épice aux fruits secs & sirop d’épices

Une version inspirée d’Eric Kayser, préparée sans œuf ni beurre et parfumée avec un sirop infusé la veille. J’y ajoute de la farine de petit épeautre, un peu de laurier et une touche d’huile d’olive.

2019 – Pain d’épice marmelade & rhum

Une recette simple et très parfumée, réalisée avec 100 % de farine complète, de la marmelade, du miel et un soupçon de rhum. Elle est encore meilleure après une nuit de repos.

2018 – Pain d’épice aux fruits secs façon panforte

Une version inspirée du panforte italien, riche en fruits secs, fruits confits et épices comme la coriandre, le clou de girofle, la muscade, la cardamome, le gingembre et le fenouil…

2017 – Pain d’épice « tendance châtaigne »

Un mélange de farines châtaigne et sarrasin, avec du miel de châtaignier et de la crème de marron. Son parfum est inédit et sa texture très moelleuse. Un régal ! (une des mes préférés)

2016 – Pain d’épice aux deux gingembres

Une version plus épicée, mêlant gingembre frais et gingembre confit, avec un œuf et un peu de beurre pour une texture + cake.

2016 – Pain d’épice sans miel

Un pain d’épice imaginé pour ceux qui n’aiment pas le miel, réalisé avec de la confiture et du sirop d’agave. Il reste très moelleux et parfumé.

2015 – Pain d’épice aux dattes, raisins secs & noix

Une recette inspirée d’un cake anglais, avec beaucoup de fruits secs : dattes, noix, raisins secs. Du miel et de la farine de seigle, pour une texture moelleuse et très savoureuse. (un autre de mes préférés)

2014 – Pain d’épice à la châtaigne & citron confit

Une alliance subtile entre farine de châtaigne, miel de lavande et citron confit. Le résultat est rustique, parfumé et légèrement acidulé.

2013 – Pain d’épice à la clémentine

Un pain d’épice très aromatique, riche en zestes de clémentine et en épices douces. La farine de seigle lui apporte un parfum caractéristique.

Peut-on faire un pain d’épice sans miel ?

Oui. On peut le remplacer par de la confiture, du sirop d’agave ou d’autres sucres liquides pour obtenir une texture moelleuse et parfumée.

Quelle farine utiliser pour le pain d’épice ?

La farine de seigle reste la plus typique, mais la T80, le sarrasin, le petit épeautre ou la farine de châtaigne fonctionnent très bien.

Comment conserver un pain d’épice ?

Bien emballé, il se garde plusieurs jours et devient souvent meilleur après repos.