Pain d’épice – Millésime 2021

Cette année, mon pain d’épice se rapproche de la version traditionnelle, il n’est pas très riche, ne contient pas d’œuf ni de beurre. On peut dire qu’il est plus pain que cake… Même s’il a quelques trucs en plus comme de la courge et de l’huile d’olive !
Bah oui ! quand même, il fallait que je mette mon grain de sel.

Voilà déjà plusieurs années que j’imagine une nouvelle version du pain d’épice, chaque début du mois de décembre. J’essaie de varier les goûts et les textures. Certains – je vous note la liste ci-dessous – sont plus adaptés pour un goûter, car enrichis de fruits secs ou confits.
Cette recette à la courge butternut et orange n’est pas très sucrée et pourra aussi se déguster en apéro, avec un foie gras, un magret ou du fromage de chèvre.

Conseils pour réussir ce pain d’épice

Comme il y a peu d’ingrédients, le choix de chacun va faire toute la différence. Utilisez un bon miel parfumé, si vous aimez. Genre miel de montagne ou de forêt ou de châtaigne. Si les miels forts vous déplaisent, utilisez plutôt un miel d’acacia ou, un peu plus parfumé, un miel de lavande. Ce sont des exemples, les miels les plus courants dans le Sud mais un miel de votre région qui vous plaît sera parfait.

La farine aromatise aussi ce pain d’épice. Le goût des céréales est important et contribue au parfum final. J’ai opté pour la farine de seigle T130 mais vous pouvez la remplacer par de la farine de petit épeautre, ou de la farine complète, ou un mélange blé / sarrasin … 

Et le 3e ingrédient à choisir avec soin : le mélange d’épices. Je fais le mien maison, je vous le renote en fin de recette. Vous n’êtes pas “obligé” de prendre un mélange tout prêt, ou vous pouvez l’agrémenter de quelques arômes supplémentaires, avec des épices en poudre. C’est assez simple et cela personnalise encore un peu plus votre recette.

Les autres recettes de pain d’épice

• 2020 : Pain d’épice – Fruits secs et sirop d’épices
• 2019 : Pain d’épice – marmelade & rhum
• 2018 : Pain d’épice aux fruits secs façon panforte
• 2017 : Pain d’épice « tendance châtaigne »
• 2016 : il y a eu 2 versions le Pain d’épice aux 2 gingembres et le Pain d’épice sans miel
• 2015 : Pain d’épice aux dattes, raisins secs & noix
• 2014 : Pain d’épice à la châtaigne & citron confit
• 2013 : Pain d’épice à la clémentine

Faut-il écrire pain d’épice ou pain d’épices ? Si cela vous intéresse, je vous propose de lire ce billet du blog Parler français, richesse et difficultés de la langue française.

Pain d’épice millésime 2021

Un pain d’épice à la courge butternut délicieusement parfumé au miel, à l’orange et aux épices.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h

Type de plat Goûter

Cuisine Française

Portions 8

Ingrédients

  

• Pour un moule à cake de 22 ou 24 x 10 cm :
• 200 g de miel
• 150 g chair de courge butternut crue ou autre variété de courge
• 1 orange non traitée
• 25 cl de lait environ
• 40 ml d’huile d'olive ou autre
• 300 g de farine de seigle ou autre
• 2 c à c de poudre à lever
• 2 c à c de mélange d’épices + ou – selon les goûts
• 50 g d’écorces d’oranges confites facultatif

Instructions

 

• Préchauffer le four à 160° C.
• Prélever le zeste de l’orange avec une râpe. Presser son jus puis ajouter du lait pour obtenir 28 cl.
• Mélanger la farine, les épices et la poudre à lever.
• Dans le bol d’un robot mixeur, mettre la courge coupée en petits morceaux, le zeste et le mélange jus d’orange et lait. Mixer.
• Transvaser dans une casserole avec le miel et l’huile. Faire tiédir jusqu’à ce que le miel soit complètement dissous.
• Verser encore chaud sur le mélange farine/poudre, petit à petit, en mélangeant. Incorporer les écorces d'oranges confites coupées en très petits morceaux.
• Répartir la pâte dans un moule chemisé de papier cuisson, ou beurré.
• Enfourner pour 50 minutes à 1 heure.
• Le sortir du four et attendre une quinzaine de minutes avant de le démouler. Laisser refroidir sur une grille.
• Il se conserve plusieurs jours, bien emballé.

Notes

Mon mélange à pain d’épice

• 5 c à c de gingembre en poudre
• 3 c à c de cardamome en poudre
• 2 c à c de coriandre en graines
• 15 clous de girofle
• 1 ½ c à c de fenouil
• Env. ¼ de noix de muscade râpée

Mettre toutes les épices dans un moulin à café, ou mini-mixeur efficace, et moudre jusqu’à obtenir une poudre très fine.