Cake de Noël à la pâte d’amande
Si vous attendez le nouveau millésime de pain d’épice… il n’y en aura pas cette année !
Mais hier, je vous ai fait une récap’ de toutes les versions dans un billet.
J’ai eu envie de faire plutôt un cake, sans épices. J’avais de délicieuses oranges de sicile, un miel de montagne très savoureux et un stock d’amandes de Provence… J’ai pris pour base le fameux cake au citron et huile d’olive de Christophe Bacquié, que j’ai quand même bien transformé 😉
J’ai remplacé la crème par du fromage qui donne une très bonne texture aux gâteaux. Et j’y ai ajouté plein de choses que j’aime et qui me font penser à Noël.
Notez que ne m’imbibe jamais de sirop mes cakes. C’est très bon mais cela représente beaucoup trop de sucre à mon goût.
Pour cette fois, je l’ai recouvert de pâte d’amande, à la façon du Simnel cake, pour lui donner un look festif. Et c’est aussi super gourmand, ne zappez pas !
Il y aura bientôt une autre recette aux fruits secs. Autant je peux me passer de foie gras et de champagne pour les fêtes, et même très facilement ! Autant je ne peux pas envisager Noël sans fruits secs, fruits confits, calissons, pâte d’amande, fruits déguisés.
Cake de Noël à la pâte d’amande
Ustensiles
- Pour un moule de 20 ou 22 x 11 cm :
Ingrédients
- 1 orange non traitée
- 80 gr de raisins secs
- 75 gr de sucre blond
- 3 œufs
- 150 gr de fromage blanc
- 2 c à s de jus d’orange 30 ml ou d’eau de fleur d’oranger ou rhum ou autre
- 200 gr de farine T80
- 2 c à c de poudre à lever
- 60 ml d’huile d’olive
- 40 gr de cranberries séchées
- 100 gr de pâte d’amande*
Pour la couverture :
- 150 gr de pâte d’amande*
- 1 c à s de miel
Instructions
- Préchauffer le four à 160° C.
- Râper finement le zeste de l’orange. Le mélanger avec le sucre, pour qu’il s'imprègne des arômes. Mettre de côté une dizaine de minutes.
- Mélanger la farine et la poudre à lever.
- Presser le jus de l’orange. Réserver 30 ml. Verser le reste dans un bol, ajouter les raisins secs et chauffer 30 secondes au micro-ondes. Ou faire tiédir dans une petite casserole. C’est pour réhydrater les raisins secs plus rapidement.
- Dans un grand saladier, battre le sucre aux zestes avec les œufs. Ajouter le fromage blanc, le jus d’orange puis la farine. Incorporer ensuite l’huile d’olive puis les raisins égouttés, les cranberries. Ajouter la pâte d’amande coupée en petits dés, en plusieurs fois et mélanger délicatement pour ne pas trop casser les morceaux.
- Verser dans un moule à cake chemisé de papier cuisson ou beurré. Enfourner pour 50 minutes à 1 heure. Adaptez le temps de cuisson à votre moule et à votre four.**
- Laisser tiédir 20 minutes dans le moule puis démouler et laisser complètement refroidir sur une grille.
Pour la couverture en pâte d’amande :
- Étaler la pâte d’amande en rectangle, plus grand que la forme du cake sur une épaisseur d’environ 3 ou 4 mm.
- Chauffer un peu le miel et en badigeonner le dessus du cake. Déposer la pâte d’amande dessus, presser un peu pour la faire coller puis couper les bords.
- Utiliser les morceaux de pâte d’amande restants pour découper des petites formes décoratives. Les disposer sur le cake en les collant avec un peu de miel.
- Saupoudrer très légèrement de sucre glace et caraméliser à l’aide d’un chalumeau (idéal car le plus uniforme) ou sous le gril du four. Soyez attentif car ça brûle très vite !
Notes
Pâte d’amande maison – plusieurs recettes… ** Si vous avez un thermomètre, vous pouvez surveiller la cuisson à cœur du cake, 94° C. Il peut y avoir des écarts de temps de cuisson non négligeables selon les fours, le mien est plutôt efficace.
Conservation
Ce cake se conserve très bien au réfrigérateur pendant une semaine, soigneusement emballé pour éviter qu’il ne se dessèche ou ne prenne les odeurs du froid. Il suffit de le sortir une bonne heure avant dégustation pour qu’il retrouve son moelleux et ses arômes.
Note générale concernant les recettes avec une cuisson au four : les temps de cuisson, au four, sont donnés à titre indicatif. Il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel. Plus d’infos ICI. Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, une pique, la lame d’un couteau ou un cure-dent, par exemple. Il doit ressortir bien sec.
Votre cake est magnifique et représente tout à fait les saveurs de Noël. Tous les an je fais un pain d’épices mais je pense que je dérogerai à la règle une année pour réaliser celui ci!
Petite question: ce cake se congèle t’il avec la pâte d’amandes dessus?
@Floriane : Merci ! Ou alors, on peut faire les 2 😉
Pour la congélation, je pense qu’il faut le faire sans la pâte d’amande, j’ai peur qu’à la décongélation, elle s’abime…
C’est ce que je me suis dit par la suite, merci! j’en congelerai un peu comme ça et me régalerai de la pâte d’amandes restante seule… j’ai décidé de le faire la semaine prochaine, il me reste des canneberges séchées dans mon placard, je vous dirai le résultat
bah oui on peut, mais ça va faire beaucoup si je réalise les 2 en même temps,alors j’espacerai…
Merci beaucoup pour cette recette que j’ai réalisée. Résultat des saveurs d’orange et se pâte d’amande ttes agréables. Je n’avais pas de pâte d’amande maison alors j’ai utilisé une pâte d’amande du commerce ce qui explique sans doute le côté un peu trop sucré à mon goût, peut être dans ce cas il vaut mieux un peu diminuer la quantité de sucre de la recette. Cela reste très bon !
@Cath : Merci pour le retour sur la recette 🙂
Oui, j’imagine car ma pâte d’amande maison n’est pas très sucrée et elle a un bon goût de miel. Et surtout, elle est tellement simple et rapide à faire que c’est dommage d’en acheter !
Baisser le sucre dans le cake va un peu modifier sa structure.
il me tentait tellement que je l’ai réalisé avant hier. C’est bien la 1ere fois que je faisais de la pâte d’amandes maison et je ne pensais pas que ce serait aussi simple, et aussi bon! ce cake est très très bon, moi qui n’aime pas trop l’orange en dessert en général, elle reste assez discrète. je le referai quasiment tous les ans maintenant, merci à toi Carole
@Floriane : avec plaisir ! Merci pour ton retour sur la recette 🙂
Oui, la pâte d’amande maison c’est vraiment vraiment simple et très bon !