• Préchauffer le four à 160° C.
• Râper finement le zeste de l’orange. Le mélanger avec le sucre, pour qu’il s'imprègne des arômes. Mettre de côté une dizaine de minutes.
• Mélanger la farine et la poudre à lever.
• Presser le jus de l’orange. Réserver 30 ml. Verser le reste dans un bol, ajouter les raisins secs et chauffer 30 secondes au micro-ondes. Ou faire tiédir dans une petite casserole. C’est pour réhydrater les raisins secs plus rapidement.
• Dans un grand saladier, battre le sucre aux zestes avec les œufs. Ajouter le fromage blanc, le jus d’orange puis la farine. Incorporer ensuite l’huile d’olive puis les raisins égouttés, les cranberries.

  Ajouter la pâte d’amande coupée en petits dés, en plusieurs fois et mélanger délicatement pour ne pas trop casser les morceaux.
• Verser dans un moule à cake chemisé de papier cuisson ou beurré. Enfourner pour 50 minutes à 1 heure. Adaptez le temps de cuisson à votre moule et à votre four.**
• Laisser tiédir 20 minutes dans le moule puis démouler et laisser complètement refroidir sur une grille.

Pour la couverture en pâte d’amande :

• Étaler la pâte d'amande en rectangle, plus grand que la forme du cake sur une épaisseur d’environ 3 ou 4 mm.
• Chauffer un peu le miel et en badigeonner le dessus du cake. Déposer la pâte d’amande dessus, presser un peu pour la faire coller puis couper les bords.
• Utiliser les morceaux de pâte d’amande restants pour découper des petites formes décoratives. Les disposer sur le cake en les collant avec un peu de miel.
• Saupoudrer très légèrement de sucre glace et caraméliser à l’aide d’un chalumeau (idéal car le plus uniforme) ou sous le gril du four. Soyez attentif car ça brûle très vite !