Courgettes marinées à la menthe

Une autre façon de cuisiner les courgettes…
L’été, je ne m’en lasse pas !
Ces courgettes marinées se dégustent bien fraîches et sont vraiment très savoureuses. C’est un régal à l’apéro, en entrée ou dans une salade.

Le plus souvent, j’associe les courgettes avec le basilic. L’habitude ! Et puis j’aime tellement le basilic… 
Cette fois, je me suis inspirée d’une recette d’antipasti napolitains, un genre de courgettes à l’escabèche façon italienne : les Zucchine a scapece. Elles sont parfumées à la menthe et c’est une très bonne idée. Associées avec du vinaigre, de l’ail et de l’huile d’olive, les parfums sont divins. À mon gout, c’est un chouilla trop vinaigré, mais Chéri a trouvé le dosage parfait. À vous d’ajuster selon vos goûts.

Dans la recette originale, on fait frire les courgettes, mais c’est un mode de cuisson que j’évite, autant que possible. Donc j’ai poêlé les miennes et ce fut très bien.

Le détail qui change tout : faire dégorger les courgettes

Ce n’est pas une option ! Saler les courgettes et les laisser dégorger pendant une heure permet d’éliminer une bonne partie de leur eau. La marinade sera bien meilleure, plus concentrée, et les courgettes plus goûteuses.
Vous verrez, au bout d’une heure, la quantité d’eau au fond du saladier est assez impressionnante…

Un peu de patience

Comme souvent avec les marinades, le temps est votre allié. Ici, on laisse reposer 24 heures au réfrigérateur, pour que les parfums se diffusent et que les courgettes s’imprègnent bien. Elles sont bien meilleures le lendemain. Et se conservent sans problème quelques jours.

Vous trouverez beaucoup d’autres recettes, salées mais aussi sucrées, avec des courgettes ICI.

Courgettes marinées à la menthe

Des courgettes poêlées, puis marinées à la menthe, à l’ail et au vinaigre. Un antipasti frais et savoureux, à préparer la veille, parfait pour l’été.

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Type de plat Accompagnement, Légumes

Cuisine Alter Gusto, Italienne

Ingrédients

  

• 2 ou 3 courgettes env. 650 gr
• 40 ml de vinaigre de cidre
• 70 ml d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• Une douzaine de feuilles de menthe*

Instructions

 

• Laver les courgettes. Les couper en rondelles de 3 ou 4 mm d’épaisseur. Les mettre dans une passoire posée sur un saladier. Saler généreusement et laisser dégorger pendant 1 heure.
• Bien les égoutter. Sécher un peu les rondelles avec du papier absorbant ou un torchon propre.
• Mélanger le vinaigre, l’huile d’olive, l’ail épluché et coupé en très petits morceaux et les feuilles de menthe finement ciselées. Saler et poivrer.
• Faire chauffer une poêle, à feu moyen-vif, avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Ajouter les rondelles de courgettes et cuire pendant 8 à 10 minutes en remuant souvent pour que la cuisson soit homogène. Elles doivent être légèrement colorées et encore un peu fermes.
• Dans un plat, ou un bocal, verser une cuillerée de marinade. Ajouter une couche de courgettes cuites. Alterner courgettes et marinade jusqu’à épuisement des ingrédients. Laisser refroidir puis entreposer au moins 24 au réfrigérateur avant de déguster.

Notes

* plus ou moins selon leur taille et vos goûts.