Laver les courgettes. Les couper en rondelles de 3 ou 4 mm d’épaisseur. Les mettre dans une passoire posée sur un saladier. Saler généreusement et laisser dégorger pendant 1 heure.

Bien les égoutter. Sécher un peu les rondelles avec du papier absorbant ou un torchon propre.

Mélanger le vinaigre, l’huile d’olive, l’ail épluché et coupé en très petits morceaux et les feuilles de menthe finement ciselées. Saler et poivrer.

Faire chauffer une poêle, à feu moyen-vif, avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Ajouter les rondelles de courgettes et cuire pendant 8 à 10 minutes en remuant souvent pour que la cuisson soit homogène. Elles doivent être légèrement colorées et encore un peu fermes.

Dans un plat, ou un bocal, verser une cuillerée de marinade. Ajouter une couche de courgettes cuites. Alterner courgettes et marinade jusqu’à épuisement des ingrédients. Laisser refroidir puis entreposer au moins 24 au réfrigérateur avant de déguster.