Cake à la courgette, huile d’olive & noisettes – Cake sucré

Un nouveau cake à la courgette !
C’est la saison et, en plus, la courgette donne un moelleux incroyable aux cakes et gâteaux. Je n’allais pas encore vous resservir mon fameux gâteau aux amandes et courgettes (si vous ne l’avez pas testé, il a été validé par de nombreux testeurs et même par Mercotte !).
Donc, pour ne pas vous le ressortir une énième fois, je me suis dit qu’un cake serait aussi une bonne façon de vous convaincre d’adopter la courgette dans les recettes sucrées.

Cette recette est une variante à ma façon du Olive Oil Zucchini Bread de Melissa Clark, une autrice culinaire américaine qui m’inspire souvent. J’ai un peu tout chamboulé dans les ingrédients… Et ce que j’ai bien apprécié aussi, c’est que cette recette de cake est vraiment rapide à réaliser. Pas besoin de faire égoutter les courgettes râpées, on mélange tout et on met au four !
Choisissez une râpe à trous moyens, la texture sera plus agréable qu’avec une râpe à gros trous.

Le Zucchini Bread est un grand classique anglo-saxon. Presque autant que le Carrot Cake ! Du coup, pour ces recettes, je regarde souvent de l’autre côté de l’Atlantique. Je fais de belles découvertes, j’adapte et cette fois encore, on s’est régalé.

Pour ce cake, j’ai utilisé du sucre de coco, principalement pour son parfum caramélisé et épicé. Il a remplacé le sucre et les épices de la version originale, avec succès. Je trouve aussi qu’il apporte du moelleux. Et une jolie couleur.
On pourrait parler également de son index glycémique bas mais c’est une information assez controversée alors… je préfère zapper.

J’ai aussi diminué l’huile d’olive et augmenté le yaourt. Et le résultat nous a vraiment beaucoup plu, c’est une recette à refaire sans hésitation.

Cake à la courgette & noisettes – Cake sucré

Un cake moelleux pour cuisiner la courgette en version sucrée, avec huile d’olive, noisettes et sucre de coco. Inspiré du zucchini bread, une recette rapide et originale !

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Type de plat Cake, Goûter

Cuisine Alter Gusto, Américaine

Ustensiles

• 1 moule à cake de 20 x 11 cm

Ingrédients

  

• 1 courgette moyenne 180 gr
• 80 gr de sucre de coco
• 5 cl d’huile d’olive
• 1 yaourt 125 gr
• 2 oeufs
• 1 c à c d’extrait de vanille
• ½ c à c de bicarbonate de soude alimentaire 3 gr
• ½ c à c de poudre à lever 2 gr
• 210 gr de farine T80
• 60 gr de noisettes concassées

Instructions

 

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Couper les bouts de la courgette et la râper, avec une râpe à trous moyens.
• Dans un grand saladier, mélanger la courgette râpée, le sucre de coco, l’huile d’olive, le yaourt, les œufs et l’extrait de vanille.
• Dans un autre saladier, fouetter la farine, le bicarbonate et la poudre à lever.
• Incorporer les ingrédients secs dans le mélange humide, sans trop insister. Ajouter les noisettes.
• Répartir la pâte dans le moule beurré, ou chemisé d’un papier cuisson.
• Enfourner pour 45 minutes environ. Adapter le temps de cuisson à votre four et à votre moule.
• Laisser refroidir une dizaine de minutes avant de démouler.

Conservation
Le cake se garde 2 à 3 jours à température ambiante, bien emballé pour rester moelleux. Au réfrigérateur, il se conserve jusqu’à 5 jours, mais pensez à le sortir un peu avant de le déguster. Et si vous voulez en profiter plus longtemps, il se congèle très bien, idéalement en tranches qui se décongèlent facilement au grille-pain.