Pesto de tomates crues, amandes & basilic – Pesto alla trapanese
Pour changer un peu du classique pesto au basilic ou aux herbes, voici la version sicilienne. C’est un pesto assez épais, assez grossier, parfumé et absolument délicieux !
Même si je préfère le Genovese.
Traditionnellement, il se prépare au mortier. Pesto vient du verbe pestare qui signifie piler, écraser. Et c’est meilleur, les herbes libèrent plus de saveurs.
J’avoue que j’ai opté pour le mixeur… par flemme surtout ! Et aussi parce que je n’ai pas retrouvé mon mortier depuis le déménagement.
Je suis restée fidèle à la version originale, où tous les ingrédients sont crus, y compris les tomates. Notez bien que cette recette n’est pas adaptée pour recycler des tomates insipides ou pas terribles. Il est impératif d’utiliser des tomates goûteuses et bien mûres. Siciliennes idéalement. Ou juste de très bonnes tomates.
Il se déguste avec des pâtes bien sûr ! Voir chez Edda.
Mais aussi avec des légumes grillés ou en tartine.
Nous, finalement, on l’a mangé en accompagnement de crudités.
Juste comme ça. Et il est parti très vite !
Pesto de tomates crues, amandes & basilic – Pesto alla trapanese
Ustensiles
- 1 mixeur ou un mortier
Ingrédients
- 250 gr de tomates mûres
- 70 gr d’amandes pelées
- 1 gousse d’ail
- 30 gr de feuilles de basilic frais environ 1 bouquet moyen
- 50 gr de pecorino ou parmesan
- 5 à 6 c à s d’huile d’olive
- 1 petite pincée de sel
Instructions
- Éplucher les tomates et les épépiner.
- Dans le bol du robot mixeur, mettre les amandes avec une pincée de sel. Mixer par pulsation pour les concasser.
- Ajouter l’ail, le basilic, le fromage et la chair des tomates. Continuer de mixer pour obtenir une préparation granuleuse.
- Ajouter l’huile d’olive et mixer à nouveau par pulsation. + ou – selon comment vous le préférez.
- Goûter et ajouter du sel si nécessaire.
Le pesto se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un pot hermétique. Couvrez-le d’une fine couche d’huile d’olive pour éviter l’oxydation. Vous pouvez également le congeler en petites portions dans des bacs à glaçons.
Note générale concernant les recettes avec une cuisson au four : les temps de cuisson, au four, sont donnés à titre indicatif. Il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel. Plus d’infos ICI. Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, une pique, la lame d’un couteau ou un cure-dent, par exemple. Il doit ressortir bien sec.
C’est un petit bonheur ton pesto ! je vais le faire sans tarder avec les tomates bien mûres du fermier voisin
@irisa : merci ! Bises