Tarte rustique aux courgettes & parmesan

On appelle tarte rustique, ou galette, les fameuses tartes sans moule. Je vous en ai déjà parlé, c’est un concept que j’aime beaucoup : délicieux, simple et plus rapide à préparer ! Il suffit d’étaler la pâte, d’ajouter la garniture et de replier les bords. On enfourne et c’est prêt.

C’est vraiment la tarte parfaite pour l’été et pour les vacances. Pas de moule à sortir, pas de démoulage délicat… On fait avec ce qu’on a sous la main.

Pourquoi j’adore les tartes rustiques

Franchement, depuis que j’ai découvert cette technique, j’ai du mal à revenir aux tartes classiques ! C’est tellement plus simple et rapide. Et puis, il y a quelque chose de très satisfaisant à voir cette pâte qui remonte naturellement sur les bords de la garniture. Ça donne un côté authentique et généreux que j’adore.

L’autre avantage, c’est qu’on peut vraiment adapter la taille selon nos besoins. Une petite tarte pour deux ? Une grande pour recevoir ? Il suffit d’ajuster la quantité de pâte et de garniture.

Mon petit secret : l’anis

J’aime bien ajouter quelques grains d’anis à mes courgettes. Cela surprend et donne un peu de pep’s à une poêlée ou une tarte. Si vous n’aimez pas l’anis, vous pouvez le remplacer par des graines de fenouil qui sont plus douces, ou tout simplement ne rien mettre.

L’astuce anti-tarte détrempée

Une des principales craintes avec les tartes aux légumes, c’est le fond de tarte humide. Personne n’aime ça ! Heureusement, il existe une astuce très simple : ajouter un ingrédient qui va absorber l’excédent d’humidité des légumes.

Il en existe pas mal : la semoule fine, le riz, la chapelure, les lentilles corail, la poudre d’amandes, des biscuits émiettés… Tout dépend de la garniture de votre tarte. Il suffit d’en saupoudrer un peu le fond de tarte avant d’ajouter la garniture.

Dans cette version, je n’avais pas besoin d’absorber beaucoup d’humidité (les courgettes sont bien cuites avant), alors j’ai juste ajouté quelques amandes effilées qui vont aussi donner un peu de mâche et une jolie texture.

Tarte rustique aux courgettes & parmesan

Pas besoin de moule pour cette tarte gourmande aux courgettes ! Simple et delicieuse.

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Type de plat Légumes

Cuisine Alter Gusto

Ingrédients

  

• 600 g de courgettes environ
• 60 g de parmesan râpé
• 1 œuf
• 2 branches de thym
• 1 c à c de grains d’anis ou de fenouil
• 1 pâte brisée au vin blanc
• 1 c à s d'amandes effilées facultatif

Instructions

 

• Préparer la pâte en suivant cette recette ou une autre. L’entreposer une demi-heure au réfrigérateur.
• Préchauffer le four à 180 °C.
• Laver les courgettes et les couper en fines rondelles.
• Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les rondelles de courgettes, le thym effeuillé et l’anis.

  Saler et cuire une dizaine de minutes à couvert, à feu moyen vif, en remuant de temps en temps. Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu vif, pour enlever l’eau résiduelle.
• Laisser tiédir. Ajouter le parmesan et l’œuf. Bien mélanger.
• Étaler la pâte en rond d'environ 28 à 30 cm de diamètre.

  La mettre sur une plaque recouverte de papier cuisson, répartir quelques amandes effilées puis la garniture en laissant une bordure d’environ 1,5 cm.

  Replier les bords sur la garniture.
• Pour rendre la tarte un peu plus jolie, vous pouvez les badigeonner avec un peu de lait ou d’œuf et disposer des amandes effilées ou du sésame ou du pavot, par exemple.
• Enfourner pour une trentaine de minutes, plus ou moins selon votre four.

Pas à pas de la recette en photos

Mes variantes préférées

Cette base se décline à l’infini ! J’ai testé avec des courgettes et des tomates cerises, c’est délicieux. Ou alors avec un mélange courgettes-aubergines pour plus de caractère.

Côté fromage, le parmesan est parfait, mais un chèvre frais fonctionne très bien aussi. Ou même un mélange des deux pour les gourmands !

Pour les herbes, le thym est classique, mais j’aime bien tester avec du basilic frais ajouté en fin de cuisson, ou même quelques feuilles de menthe pour surprendre.

Quand la servir ?

Cette tarte est parfaite en entrée avec une salade verte, ou en plat principal pour un dîner léger. Elle se mange aussi bien tiède que froide.
Elle se garde très bien au frigo quelques jours. Et si vous voulez la réchauffer, quelques minutes au four et elle retrouve tout son croustillant !

Un petit mot sur cette période

Mais non, je ne vous ai pas oublié ! C’est juste que la température n’est quasiment pas descendue en dessous de 30° dans mon appartement ces dernières semaines. M’asseoir devant l’ordinateur est assez pénible, autant pour lui (il est vieux) que pour moi…

Du coup, j’ai aussi un peu perdu le fil de ma rétrospective. Je la reprendrai sans doute en septembre. En attendant, je vais vous proposer un florilège de recettes aux courgettes (j’en ai tellement cuisiné et publié !) sur ma page Instagram.

Je vous souhaite de très belles vacances, et un magnifique été. Et surtout, régalez-vous avec cette petite tarte qui sent bon l’été !