Abricots rôtis à la pâte d’amande & fleur d’oranger
Une idée toute simple, rapide à préparer et vraiment délicieuse. Des abricots frais farcis à la pâte d’amande maison, parfumée à la fleur d’oranger. Et une cuisson express au four pour les attendrir et faire fondre légèrement la pâte d’amande… Voilà un dessert fruité et original qui nous a beaucoup plu !
J’avais noté cette idée d’un chef anglais, Joe Trivelli, du River Café, qui donnait une astuce dans The Guardian pour cuisiner des abricots trop durs ou pas assez mûrs (ce qui arrive quand même très souvent !). Il prépare une farce moelleuse aux amandes et blancs d’œuf qu’il répartit dans des moitiés d’abricots avant de les faire rôtir rapidement.
J’ai repris le principe, mais en version plus simple : j’ai farci mes abricots avec une pâte d’amande maison au miel et à la fleur d’oranger. J’aime beaucoup associer ces 4 ingrédients, je trouve qu’ils vont parfaitement ensemble, chacun mettant en valeur l’autre. Et, séparément, je les aime aussi beaucoup !
À noter quand même que les abricots deviennent un peu acides à la cuisson, en particulier s’ils manquent de maturité. Nous, on a bien aimé le contraste à la dégustation.
Utilisez un miel de qualité, bien aromatique, genre miel de lavande ou miel de montagne. Si vous n’aimez pas la fleur d’oranger (c’est possible ??), utilisez une autre eau de fleurs ou simplement de l’eau.
On peut également ajouter quelques gouttes d’extrait d’amande amère pour réhausser le goût d’amande.On peut imaginer farcir, de la même façon, de petites prunes.
Pour d’autres idées de pâte d’amande maison, à utiliser pour farcir vos fruits d’été, j’ai rédigé un petit billet avec mes conseils, sans œuf, simple et rapide à préparer : Pâte d’amande maison – plusieurs recettes…
Abricots rôtis à la pâte d’amande & fleur d’oranger
Ingrédients
- 100 g de poudre d’amande
- 50 g de miel de lavande ou autre miel parfumé
- 1 c à s d’eau de fleur d’oranger
- 12 petits abricots
- 12 amandes entières
Instructions
- Préchauffer le four à 180?°C.
- Torréfier la poudre d’amande à sec, dans une poêle, à feu moyen. Remuer régulièrement jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Laisser refroidir.
- Mettre la poudre d’amande refroidie dans le bol d’un robot mixeur. Ajouter le miel et l’eau de fleur d’oranger. Mixer jusqu’à obtenir une pâte. Si besoin, ajoutez un peu d'eau.
- Couper les abricots en deux et retirer les noyaux.
- Former des petites boules de pâte d’amande et en garnir chaque demi-abricot. Déposer une amande entière sur le dessus, en appuyant un peu pour l’enfoncer légèrement.
- Disposer les abricots dans un plat ou sur une plaque recouverte de papier cuisson, ou légèrement beurrée.
- Enfourner pour environ 10 à 12 minutes. Les abricots doivent juste s’attendrir et la pâte d’amande être légèrement dorée. Adaptez la cuisson en fonction de votre four et de la taille des abricots.
Attention à ne pas trop cuire : les abricots doivent devenir fondants mais se tenir à la dégustation.
Vous pouvez remplacer le miel par du sirop d’agave ou d’érable, selon vos goûts.
Vous pouvez préparer la pâte d’amande maison à l’avance et la conserver au réfrigérateur. La cuisson peut se faire au dernier moment.
Note générale concernant les recettes avec une cuisson au four : les temps de cuisson, au four, sont donnés à titre indicatif. Il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel. Plus d’infos ICI. Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, une pique, la lame d’un couteau ou un cure-dent, par exemple. Il doit ressortir bien sec.