Tarte aux oignons, olives & figues façon pissaladière

Un genre de pissaladière où les figues fraîches remplacent les anchois…
Drôle d’idée ! Mais bonne, alors je la partage avec vous.
Je n’avais pas d’anchois sous la main et j’avais quelques petites figues un peu trop mûres. Et nous voilà avec une belle tarte de saison !

Je craignais qu’elle soit trop douce, avec les figues. Finalement, on a beaucoup aimé. Certains ont même pensé que j’aurais pu mettre plus de figues. Pas moi… À vous de voir comme vous le sentez.

Normalement, une pissaladière sans anchois n’en est pas une. Raison pour laquelle j’ai pris des précautions dans le titre 😉

Pour la cuisson des oignons, j’ai utilisé cette technique dont je vous ai parlé dans ce post Oignons caramélisés en 15 minutes… Ou presque ! qui permet d’accélérer le temps de cuisson des oignons. Cette fois, mes oignons étaient un peu coriaces et cela m’a pris plutôt une trentaine de minutes.

Pour la pâte, j’ai repris la recette de pâte à pizza sans pétrissage, celle de Jim Lahey, avec quelques modifications. Il y a très peu de levure (0,5 g) car c’est une pâte avec une longue fermentation.
Et j’ai utilisé de la farine T65 Label Rouge dont je vous ai parlé ici et ici.
L’avantage, c’est qu’on peut tout préparer la veille. Et le lendemain, il y a juste à étaler la pâte, la garnir et l’enfourner. Hyper pratique !
Et en +, pas besoin de robot ni d’effort.

J’ai souvent été déçue par les pissaladières achetées. Souvent elles n’ont pas assez d’oignons. Et souvent aussi, elles sont trop grasses, la garniture dégouline d’huile. J’adore l’huile d’olive mais quand même ! Donc mon idéal, c’est avec une belle couche d’oignons et pas trop d’huile. Et avec du thym et un peu d’ail.

J’ai testé une nouvelle technique pour ne pas pleurer en éminçant les oignons. Et, je dois avouer que j’ai beaucoup moins pleuré que d’habitude ! Une fois les oignons épluchés, les couper en 2 et les faire tremper une quinzaine de minutes dans l’eau froide.
Autre méthode à tester la prochaine fois : mettre les oignons au frigo 30 minutes ou au congélateur 15 minutes.

Tarte aux oignons, olives & figues façon pissaladière

Une pissaladière revisitée, sans anchois, avec des figues fraîches, des oignons fondants et quelques olives. Une tarte de saison, simple et parfumée.

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Type de plat Tarte

Cuisine Alter Gusto

Ingrédients

  

Pour la garniture :

• 1 kg d’oignons
• 2 c à c de sel
• 3 ou 4 branches de thym
• 2 gousses d’ail
• 2 c à s d’huile d’olive
• 10 cl d’eau
• Une douzaine d’olives noires
• 5 ou 6 petites figues

Pour la pâte :

• 200 gr de farine T65
• ¾ c à c de sel 4 gr
• ? c à c de levure de boulanger déshydratée 0,5 gr
• 1 c à s d’huile d’olive
• 14 cl d’eau de source

Instructions

 

Cuisson des oignons :

• Éplucher et émincer les oignons.
• Dans une poêle, mettre les oignons, l’eau, le sel et une cuillerée à soupe d’huile d’olive, les gousses d’ail épluchées et le thym. Cuire à couvert pendant une dizaine de minutes à feu moyen/fort. L’eau doit bouillonner et faire de la vapeur.
• Après ce temps, ou un peu plus, ôter le couvercle. Poursuivre la cuisson sans coloration, jusqu’à ce que les oignons soient bien fondants et qu’il n’y ait plus d’eau dans la poêle.
• Hors du feu, ajouter un filet d’huile d’olive.

Préparation de la pâte :

• La veille : dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter l’eau, l’huile d’olive et le sel. Mélanger avec une cuillère en bois, ou avec les doigts et former une boule. Inutile d’insister, le mélange prend quelques secondes, pas besoin que la pâte soit lisse. Couvrir hermétiquement le récipient avec du papier film ou un couvercle. Laisser reposer à température ambiante 12 à 15 heures, selon la saison.
• Le lendemain : renverser le saladier sur un plan de travail généreusement fariné. La pâte est un peu collante, c’est normal. Former une boule, couvrir et laisser reposer une quinzaine de minutes.

Réalisation de la tarte :

• Préchauffer le four à 210 °C.
• Étaler la pâte, à la main, en cercle d’environ 26 cm de diamètre, en laissant un petit bourrelet sur le bord pour faire la croûte. La disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Garnir avec les oignons. Ajouter les olives et les figues coupées en quartiers.
• Enfourner pour 20 à 25 minutes, selon votre four.
• Laisser un peu tiédir et déguster.

Cette tarte est toujours meilleure dégustée le jour même alors je vous donne quelques astuces pour vous organiser au mieux :
– Les oignons peuvent se préparer la veille ou même 2 jours avant. Les conserver au réfrigérateur.
– La pâte peut être emballée (à l’étape 2) et conservée 3 jours au réfrigérateur. Il faudra juste penser à la sortir 2 heures avant la préparation de la tarte.