Huile à l’ail des ours & beurre à l’ail des ours (avec un seul bouquet)

Profiter de la saison de l’ail des ours… Oui, j’aimerais bien !
Sauf que je n’en trouve pas. Je l’achète et, vu le prix, j’essaie d’optimiser au maximum mon bouquet. Je fais d’abord une huile aromatisée au goût délicat, d’un joli vert, puis, avec la pulpe récupérée, je fais mon beurre. Deux petits plaisirs printaniers à savourer pendant quelques jours.
Pour nous qui sommes habitués aux sauces à l’ail un peu puissantes, le goût de l’ail des ours semble toujours un peu fade… On l’apprécie quand même !

Quelle huile utiliser ? Celle que vous préférez, mais :
Chez nous, c’est souvent de l’huile d’olive, c’est tout ce que j’ai dans mon placard. Mais, pour cette recette, ce n’est pas forcément le meilleur choix, car elle a un parfum assez marqué, qui masque un peu celui de l’ail des ours. Mieux vaut utiliser une huile plus neutre, de colza par exemple, pour laisser toute la place aux arômes de l’ail des ours (qui ne sont pas hyper puissants quand même…).

Faut-il blanchir l’ail des ours avant de le mixer avec l’huile ?
Alors… Si on écoute les chefs, la réponse est oui. Cela permet de fixer la couleur, d’éviter l’oxydation et d’avoir une huile bien verte, qui vieillit mieux. Le mixage est aussi plus fin et lisse.
Et cela réduit légèrement les risques bactériens (notamment ceux liés à la toxine botulique), mais pas complètement : l’huile doit être conservée au réfrigérateur et consommée dans les 7 jours maximum.
Mais cela atténue aussi un peu le goût de l’ail des ours.
À vous de choisir : belle couleur et goût délicat, ou couleur plus terne et arôme plus intense.

Note importante // Dès qu’on utilise des plantes fraîches pour aromatiser une huile, il faut :

• La conserver au réfrigérateur, même si elle fige. Il suffit de la sortir un peu à l’avance.
• Utiliser un bocal propre et la consommer dans la semaine.
• Ou sinon, la congeler dans un bac à glaçons pour la garder un peu plus longtemps.
• Surtout, ne pas la conserver à température ambiante.

Huile & beurre à l’ail des ours

Deux recettes simples pour utiliser un bouquet d’ail des ours : une huile parfumée et un beurre à tartiner. Astuce anti-gaspi et saveurs garanties !

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Type de plat Fait-maison

Cuisine Alter Gusto

Ingrédients

  

Pour l’huile :

• 2 douzaines de feuilles d’ail des ours
• 25 cl d’huile d’olive ou d’huile neutre

Pour le beurre :

• La pulpe récupérée de la préparation de l’huile
• 125 gr de beurre demi-sel mou

Instructions

 

Pour la préparation de l’huile à l’ail des ours :

• Si vous blanchissez les herbes :

  Remplir un saladier d’eau avec des glaçons.

  Faire chauffer une casserole d’eau salée. Plonger les feuilles d’ail des ours dans l’eau bouillante pendant 10 secondes. Les sortir et les déposer dans le saladier d’eau glacée.

  Les égoutter, puis les sécher avec du papier absorbant.
• Dans le bol d’un robot mixeur, mettre l’huile et l’ail des ours. Mixer jusqu’à ce que le mélange soit homogène et lisse.
• Transvaser dans un bocal et laisser macérer 24 heures au réfrigérateur. Filtrer ,avec un filtre à café, pour une huile plus claire. Ne jetez pas la pulpe.
• Transvaser dans une bouteille ou un bocal, et conserver au frais.

Pour la préparation du beurre à l’ail des ours :

• Mélanger la pulpe et le beurre.
• Mixez si vous voulez une texture plus homogène.
• Former un rectangle ou un boudin, emballer dans du papier cuisson, puis du papier film. Conserver au réfrigérateur.