Poitrine de dinde comme un rôti froid
À déguster en tranches très fines, comme ça ou dans un sandwich.Cuisinée de cette façon, la poitrine de dinde n’est pas du tout sèche et délicieusement parfumée. Absolument parfaite pour les pique-niques !
Je crois bien que c’est la première recette de dinde du blog… Pas parce que je n’aime pas, mais parce que j’en trouvais difficilement dans mon quartier marseillais. Ici, je la trouve facilement et j’avais cette idée qui me trottait de la cuisiner “comme un jambon”. Bon, finalement, c’est plutôt comme un rôti, j’avais vu la poitrine de dinde un peu plus grosse que ce qu’elle est 😀
Grâce à la marinade et à la cuisson douce en papillote, avec double papier cuisson — je vous ajoute le pas à pas en photos à la fin de la recette, c’est très simple — la poitrine de dinde ne se dessèche pas du tout.Adaptez les proportions et le temps de cuisson au poids de votre dinde.La recette se fait sur 2 jours pour un résultat optimal.À refaire ! On a beaucoup aimé.
Poitrine de dinde comme un rôti froid
Ingrédients
- 1 filet de dinde 650 gr
Pour la marinade :
- 10 gr de sel
- ½ c à s de paprika fumé
- 1 c à c d’ail en poudre
- 1 c à c de coriandre en poudre
- 1 c à s d’huile d’olive
- 1 c à c d’origan séché
Instructions
- Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
- Dans un récipient ou un sachet, enrober bien la dinde avec la marinade et mettre au réfrigérateur à mariner au moins 2 heures, idéalement 24 heures.
2h après ou le lendemain :
- Préchauffer le four à 170 °C.
- Enrouler la poitrine de dinde dans un papier cuisson et la ficeler, comme un rôti. Puis l’enrouler dans une deuxième feuille de papier cuisson.
- La déposer dans un plat (ou moule à cake).
- Enfourner pour environ 1 heure*.
- Laisser complètement refroidir dans le papier cuisson, puis entreposer au réfrigérateur quelques heures avant de la déguster froide.
Notes
Note générale concernant les recettes avec une cuisson au four : les temps de cuisson, au four, sont donnés à titre indicatif. Il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel. Plus d’infos ICI. Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, une pique, la lame d’un couteau ou un cure-dent, par exemple. Il doit ressortir bien sec.
Je n’aime pas trop la dinde en général mais cette recette pique ma curiosité !
Crois-tu que l’on puisse utiliser la même méthode pour des blancs de poulet ?
Merci beaucoup pour ton travail qui est aussi créatif que gourmand
@Gaius : je ne suis pas une super fan de la dinde mais cuisinée de cette façon, c’est vraiment meilleur !
@Laurence : merci pour ton message 🙂
Oui, on peut, en adaptant le temps de cuisson. Mais ça va être un tout petit rôti !
Je comptais utiliser le même poids en filets de poulet, à savoir 600 gr…et bien les compactifier
@ Laurence : j’ai des doutes … Intéressée par ton retour, du coup 😉
J’ai 1 magret de canard au congelo que je n’ai pas envie de cuisiner « classique », alors ta recette tombe à point nommé.
Je vais adapter peut-être les épices et plutôt charger en herbes… je me tâte. Merci pour ton idée et je te donne des nouvelles lorsqu’on aura dégusté :o)