Poitrine de dinde comme un rôti froid
Poitrine de dinde marinée et cuite doucement en papillote, à savourer froide, en tranches très fines.
Ingrédients
- 1 filet de dinde 650 gr
Pour la marinade :
- 10 gr de sel
- ½ c à s de paprika fumé
- 1 c à c d’ail en poudre
- 1 c à c de coriandre en poudre
- 1 c à s d’huile d’olive
- 1 c à c d’origan séché
Instructions
- Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
- Dans un récipient ou un sachet, enrober bien la dinde avec la marinade et mettre au réfrigérateur pour 24 heures.
Le lendemain :
- Préchauffer le four à 170 °C.
- Enrouler la poitrine de dinde dans un papier cuisson et la ficeler, comme un rôti. Puis l’enrouler dans une deuxième feuille de papier cuisson.
- La déposer dans un plat (ou moule à cake).
- Enfourner pour environ 1 heure*.
- Laisser complètement refroidir dans le papier cuisson, puis entreposer au réfrigérateur quelques heures avant de la déguster froide.
Notes
*J’ai testé la température avec un thermomètre et arrêté la cuisson lorsqu’elle a atteint 75 °C à cœur.