Tourte aux épinards & ricotta

C’est la tourte improvisée que je fais régulièrement.
Je publie rarement des recettes avec des produits congelés, ayant choisi avant tout de mettre en avant les fruits et légumes frais et de saison sur ce blog. Et je cuisine rarement avec des légumes congelés, dont j’aime moyennement la texture. Mais les épinards sont une exception.
J’ai toujours des épinards au congélateur, ou en bocaux dans mon placard. Même si c’est bien moins bon que des épinards frais, c’est vraiment pratique. Pour un flan de dernière minute, ou un gratin. Ou une tarte ou tourte. 
Pour cette version de la tourte aux épinards, on ne se casse pas trop la tête, les épinards sont juste décongelés et la pâte est simplement étalée en une fois puis étirée. C’est une tourte entre nous, elle peut être un peu “brouillonne” 😉

Concernant la pâte, elle est une variante de ma pâte brisée à l’huile d’olive et au vin blanc. Le vin blanc est facultatif. On m’a rapporté récemment que le vin blanc était un peu trop présent, pour certaines personnes. Alors vous pouvez en mettre juste un peu et compléter avec de l’eau. Ou le zapper et utiliser seulement de l’eau.

Concernant le parmesan, il faut choisir du bon parmesan. Vous allez me dire que le bon parmesan c’est cher… (le pas bon aussi !) et je confirme.  Acheter du parmesan à Marseille coûte une petite fortune. Mais pas en Italie. Depuis environ 1 an ½  j’achète mon parmesan en ligne directement sur le site du Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano. Je ne suis pas sponsorisée, je profite de ce billet pour partager une de mes bonnes adresses. 
Plusieurs laiteries vendent leur parmesan sur ce site, en version française, et si vous choisissez de vous fournir chez une seule et unique laiterie, les frais de ports sont gratuits à partir de 49 euros. On atteint ce prix avec 2,5 kg, + ou – selon l’affinage du fromage. Le parmesan est sous vide et se conserve très bien plusieurs semaines et même mois. Certaines laiteries fournissent aussi du papier de conservation pour l’emballer et bien le conserver au fur et à mesure de la dégustation. J’avoue que chez nous, il part assez vite car il est vraiment très bon. 
Vous pouvez, comme moi au début, tester une nouvelle laiterie à chaque commande. Depuis 3 commandes, j’ai une préférence pour la Soc. Agricola Valserena et je pense que je vais continuer avec celle-ci.
Seul bémol : l’expédition n’est pas en Chronofresh donc j’évite les commandes quand il fait chaud.
Dans cette recette, vous pouvez remplacer le parmesan par un autre fromage de votre choix. J’ai testé avec du cheddar et c’est très bon aussi.

Tourte aux épinards & ricotta

Une tourte riche en épinards, facile à préparer

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Type de plat Fait-maison

Cuisine Alter Gusto

Ustensiles

• Pour un moule de 20 x 20 cm :

Ingrédients

  

Pour la pâte :

• 180 gr de farine T65
• 20 gr de beurre
• 2 c à s d’huile d’olive
• 6 cl de vin blanc ou d’eau ou 50/50
• ½ c à c de sel

Pour la garniture :

• 600 gr d’épinards surgelés
• 250 gr de ricotta
• 80 gr de parmesan râpé

Instructions

 

Préparer la pâte (à la main ou eau robot) :

• Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le beurre en écrasant avec les doigts pour l’incorporer. Faire un puits. Ajouter l’huile d’olive. Mélanger puis ajouter le vin blanc petit à petit pour obtenir une pâte bien souple et non collante. Ajoutez un peu d’eau si besoin.
• Transférer sur le plan de travail et terminer de mélanger en pétrissant un peu à la main, sans trop insister. La filmer et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

La garniture :

• Décongeler les épinards. Les presser pour enlever le surplus d’eau. Les mélanger soigneusement avec la ricotta et le parmesan râpé.

  Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade (facultatif).

Monter la tourte :

• Pour voir un exemple du montage en images, rendez-vous sur cette recette.
• Fariner légèrement le plan de travail. Étaler la pâte le plus finement possible en forme de rectangle.
• La disposer dans le moule beurré, en laissant bien déborder sur les côtés. Ajouter les épinards et tasser un peu.
• Très délicatement, avec les doigts, prendre la pâte qui dépasse sur les bords et l’étirer puis la rabattre sur les épinards pour les recouvrir complètement. D'abord les petits bords puis ensuite le + grand.

  Faire un petit trou au centre ou piquer la pâte avec une fourchette.
• Badigeonner avec un peu de beurre d’huile d’olive.
• Enfourner pour 35 minutes environ. Plus ou moins selon votre four et le moule utilisé.