Riz au citron (cuisson à la poêle)

Cette recette très simple et délicieusement parfumée est l’occasion de reparler de la cuisson du riz. Je vous donne quelques conseils concernant ma méthode de cuisson préférée : le riz façon pilaf.

En matière de riz, je suis carrément difficile (pas seulement en matière de riz diront certain(e)s 😉 ). Je n’aime pas quand il est trop mou, quand il n’a aucun goût, quand il est collant ou gluant… ça restreint déjà un peu les options.
J’utilise cette méthode de cuisson essentiellement pour du riz blanc, généralement parfumé, de Camargue ou du basmati. Pour le riz complet, ou semi-complet, je préfère une cuisson à grande eau, dite “cuisson à la créole”, pour faire éclater les grains puis, éventuellement, je le fais revenir à la poêle avec quelques aromates, condiments, épices pour le parfumer.

Conseils pour la cuisson du riz à la poêle

En fait, vous n’avez pas vraiment besoin de recette, il suffit juste de respecter quelques règles :

• La quantité d’eau nécessaire à la cuisson du riz par absorption est généralement d’1,5 à 2 volumes de liquide pour 1 volume de riz. Il suffit de mesurer avec un verre doseur, ou simple verre. Moi, j’utilise le ratio 1,5.

• Si vous ne voulez pas de riz collant, il faut bien le rincer. Pas simplement le passer sous l’eau dans une passoire mais le rincer abondamment. Quand j’ai appris à cuire le riz à l’asiatique, à l’occasion d’une rencontre il y a pas mal d’années, il fallait mettre le riz cru dans une grande casserole, ajouter beaucoup d’eau, la vider et ainsi de suite jusqu’à ce que l’eau soit claire. Pour la mesure d’eau pour la cuisson, c’était “un doigt d’eau”, avec une cuisson départ à froid et à couvert.
  Je le rince généralement dans mon grand verre doseur.
  Parfois, on recommande de le laisser tremper quelques minutes pour le ramollir. C’est pour homogénéiser la cuisson, pour que le cœur du grain et la surface cuisent au même rythme. J’avoue que je ne le fais pas systématiquement.

• Ne zappez pas cette étape : le faire revenir quelques minutes dans l’huile, ou une autre matière grasse, va exhaler les arômes du riz.

• J’ajoute toujours l’eau chaude, ou au moins tiède, pour éviter un choc thermique qui maltraite le grain.

Tout ça, je le fais de façon naturelle, et ça ne prend même pas 5 minutes, mais en le détaillant dans ce billet, je me dis que vous allez peut-être me trouver too much ? Encore une fois ! 😀

Ce riz est mon petit plaisir du déjeuner, je trouve qu’il s’accorde très bien avec une portion de chou rôti, un peu de yaourt grec, des herbes aromatiques et un œuf mollet, poché ou au plat.

Riz au citron

Une recette simple et parfumée de riz cuit à la poêle

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Type de plat Accompagnement

Cuisine Alter Gusto

Ingrédients

  

• 200 gr de riz basmati ou riz long parfumé
• 1 gros citron non traité
• 2 gousses d’ail
• 1 c à s d’huile
• 1 pincée de curcuma facultatif
• 6 à 8 gousses de cardamome facultatif

Instructions

 

• Prélever le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine. Presser son jus.
• Mesurez le volume de riz et prévoir 1,5 fois ce volume en liquide. Mesurez le jus de citron et compléter avec de l’eau chaude, ou du bouillon, pour obtenir le volume total souhaité (1,5 fois). Voir notes.
• Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit claire. Bien l’égoutter.
• Éplucher les gousses d’ail et les couper en lamelles.
• Dans une poêle, ou une sauteuse, chauffer à feu moyen l’huile.
• Ajouter les lamelles d’ail, la pincée de curcuma et les gousses de cardamome, légèrement écrasées avec le plat d'un couteau pour les fendre et mieux diffuser leur parfum. Cuire 2 minutes puis ajouter le riz. Mélanger doucement pour enrober tous les grains de riz pendant 1 à 2 minutes. Saler. Ajouter les zestes de citron et l’eau citronnée mesurée.
• Porter à ébullition puis couvrir et cuire 12 minutes à feu moyen / doux.
• Retirer du feu. Laisser le couvercle et ne pas toucher pendant une dizaine de minutes. Puis remuer et séparer les grains à l’aide d’une fourchette. Enlever les gousses de cardamome.

Notes

Je ne suis pas certaine d’être bien claire à ce passage sur le liquide. Pour mes 200 gr de riz basmati, j’ai mesuré que j’avais besoin d’environ 25 cl de liquide donc j’ai ajouté 20 cl d’eau aux 5 cl obtenu de jus de citron.

Vous pouvez ajouter des herbes fraîches en fin de cuisson, comme de la ciboulette, de la coriandre ou du persil et même de l’aneth. Cela dépend si vous voulez surtout les parfums du citron ou plutôt un mélange d’arômes.

Vous pouvez ajouter un oignon finement émincé ou une échalote en début de cuisson pour un riz plus parfumé. Je le fais de temps en temps mais pas cette fois.

Vous pouvez aussi ajouter quelques épices. Quand je cuis du riz nature, j’ajoute quasiment toujours des clous de girofle et des gousses de cardamome. Du coup, il n’est plus vraiment “nature” mais il est délicieux 😉

Le curcuma est facultatif, c’est juste lui donner une jolie couleur.