Riz au citron
Une recette simple et parfumée de riz cuit à la poêle
Ingrédients
- 200 gr de riz basmati ou riz long parfumé
- 1 gros citron non traité
- 2 gousses d’ail
- 1 c à s d’huile
- 1 pincée de curcuma facultatif
- 6 à 8 gousses de cardamome facultatif
Instructions
- Prélever le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine. Presser son jus.
- Mesurez le volume de riz et prévoir 1,5 fois ce volume en liquide. Mesurez le jus de citron et compléter avec de l’eau chaude, ou du bouillon, pour obtenir le volume total souhaité (1,5 fois). Voir notes.
- Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit claire. Bien l’égoutter.
- Éplucher les gousses d’ail et les couper en lamelles.
- Dans une poêle, ou une sauteuse, chauffer à feu moyen l’huile.
- Ajouter les lamelles d’ail, la pincée de curcuma et les gousses de cardamome, légèrement écrasées avec le plat d'un couteau pour les fendre et mieux diffuser leur parfum. Cuire 2 minutes puis ajouter le riz. Mélanger doucement pour enrober tous les grains de riz pendant 1 à 2 minutes. Saler. Ajouter les zestes de citron et l’eau citronnée mesurée.
- Porter à ébullition puis couvrir et cuire 12 minutes à feu moyen / doux.
- Retirer du feu. Laisser le couvercle et ne pas toucher pendant une dizaine de minutes. Puis remuer et séparer les grains à l’aide d’une fourchette. Enlever les gousses de cardamome.
Notes
Je ne suis pas certaine d’être bien claire à ce passage sur le liquide. Pour mes 200 gr de riz basmati, j’ai mesuré que j’avais besoin d’environ 25 cl de liquide donc j’ai ajouté 20 cl d’eau aux 5 cl obtenu de jus de citron.
Vous pouvez ajouter des herbes fraîches en fin de cuisson, comme de la ciboulette, de la coriandre ou du persil et même de l’aneth. Cela dépend si vous voulez surtout les parfums du citron ou plutôt un mélange d'arômes.
Vous pouvez ajouter un oignon finement émincé ou une échalote en début de cuisson pour un riz plus parfumé. Je le fais de temps en temps mais pas cette fois.
Vous pouvez aussi ajouter quelques épices. Quand je cuis du riz nature, j’ajoute quasiment toujours des clous de girofle et des gousses de cardamome. Du coup, il n’est plus vraiment “nature” mais il est délicieux ;-)
Le curcuma est facultatif, c’est juste lui donner une jolie couleur.