Tarte à la ratatouille

Ce n’est pas vraiment une recette mais plutôt une bonne idée pour recycler les restes de ratatouille, de légumes rôtis ou sautés, et en faire un nouveau délicieux repas.

Je vous avoue qu’à la maison, j’appelle ratatouille un peu tout et n’importe quoi…
Pas parce que je ne connais pas la « vraie » recette !
Et non, je ne lance pas un débat sur le sujet 😉
Mais parce que c’est plus simple que de dire “une fausse ratatouille » ou “un genre de ratatouille”, ou “des courgettes avec des aubergines et des tomates”…
Dès que je fais cuire ensemble des aubergines, des courgettes et des tomates… Bam ! Cela devient de la ratatouille dans notre langage courant. Et tout le monde chez moi comprend ce que l’on va manger. 

Tout ça pour dire que dans cette tarte, j’ai utilisé un reste des légumes cuits au four qui ressemblent beaucoup à de la ratatouille… 😀 Ce sont les courgettes jaunes qui donnent cette touche de couleur.
J’ai ajouté un peu de cottage cheese, dont j’aime beaucoup la texture, un peu de parmesan pour parfumer et des œufs. Comme le cottage cheese n’est pas si facile à trouver, vous pouvez tout à fait le remplacer par de la ricotta ou de la brousse.

L’astuce pour éviter une pâte détrempée : quand les légumes sont un peu trop humides, j’ajoute dans la tarte soit une cuillerée à soupe de riz cru soit de lentilles vertes crues (comme cette fois), ou corail, qui vont, ni vu ni connu, absorber le surplus d’humidité des légumes.

Le secret d’une pâte parfaitement croustillante : en utilisant un moule perforé, la pâte sera bien croustillante partout. Depuis que j’ai acheté le mien, je fais toutes mes tartes avec ! Si vous n’en avez pas, vous pouvez précuire votre pâte à blanc un peu plus longtemps avant d’ajouter la garniture.

Pourquoi quand même précuire la pâte à blanc puisque j’ai mon moule perforé ? En précuisant avec des poids (haricots secs, riz, billes de cuisson…), on crée un genre de croûte qui résistera mieux à l’humidité. C’est un peu comme imperméabiliser sa pâte ! Et les poids empêchent aussi la pâte de gonfler.

Quand j’utilise une garniture aussi humide que la ratatouille, je préfère prendre toutes les précautions pour éviter une pâte à tarte mouillée et molle, je déteste ça !

Ma pâte à l’huile d’olive signature

Pour la pâte, j’ai utilisé ma recette habituelle de pâte à l’huile d’olive et au vin blanc, dans les proportions suivantes : 180 gr de farine T80, 60 ml d’huile d’olive, 80 ml de vin blanc, ¼ c à c de poudre à lever, ½ c à c de sel.  La recette est ici.

Vous pouvez varier les quantités de garniture selon que vous avez envie d’une tarte très garnie ou peu garnie…
Et pourquoi pas ajouter quelques olives ou noix sur le dessus ?

Tarte à la ratatouille

Une façon pratique et savoureuse de recycler les restes de ratatouille : une pâte à l’huile d’olive, quelques œufs, du cottage cheese ou autre fromage, et hop, au four.

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Type de plat Légumes, Tarte

Cuisine Alter Gusto

Ustensiles

• Pour un moule de 24 cm :

Ingrédients

  

• 1 pâte brisée
• Env. 450 g de ratatouille ou légume cuit
• 50 g de parmesan
• 200 g de cottage cheese ou ricotta ou brousse
• 2 œufs

Instructions

 

• Étaler la pâte. La disposer dans le moule à tarte et l’entreposer au réfrigérateur une trentaine de minutes.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Piquer la pâte. La couvrir avec du papier cuisson, ajouter des poids et la précuire, pendant 10 minutes, à blanc.
• Mélanger les œufs et le parmesan râpé. Ajouter le cottage cheese puis la ratatouille ou les légumes. Saler légèrement, car tout est déjà salé.
• Retirer le papier cuisson et les poids du fond de tarte.
• Répartir la garniture.
• Remettre au four environ 35 à 40 minutes.
• Laisser tiédir une dizaine de minutes avant de déguster.