Champignons gratinés à la mozzarella

Si vous trouvez de gros champignons de Paris – ou des champignons Portobello que je ne trouve pas à Marseille – voici une délicieuse façon de les cuisiner. 

Cette semaine, les champignons de mon panier étaient énormes… 
Pour changer un peu des champignons farcis, je les ai plutôt juste gratinés. 
Bon, je n’ai pas pu m’empêcher d’y ajouter quelques cébettes parce que je trouve que son association avec les champignons est tellement parfaite !
Du coup, ils sont quand même “un peu farcis” 😉
Il est important de faire revenir les cébettes avant afin qu’elles libèrent leurs délicieux arômes.

Pour le fromage, je vous conseille de choisir de la mozzarella « sèche » qui gratine très bien sans ajouter trop de liquide. 
J’ai utilisé notre mozzarella locale, de la Fromagerie Castellano à Aix-en-Provence. La “ Fleur de Lait”. 
Vous pouvez la remplacer par de la scamorza, fumée ou pas. Ou par le fromage de votre choix.

Bref… Et sinon, la recette est hyper simple !
Les quantités sont à adapter à la taille de vos champignons, et à vos goûts. 
Avec des champignons de taille moyenne, c’est aussi très bon.

Champignons gratinés à la mozzarella

• 4 gros champignons de Paris
• 1 botte de cébettes
• 1 mozzarella sèche de 125 g

Préchauffer le four à 180°C.

Nettoyer les champignons. Enlever la peau (facultatif) des chapeaux si ils sont abimés.
Ôter les pieds. 

Badigeonner les chapeaux d’un peu d’huile d’olive, à l’aide d’un pinceau. Les saler et les disposer, ouverture en haut, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour une quinzaine de minutes. Adaptez le temps selon leurs tailles.
Les sortir du four et ôter l’eau accumulée dans le fond des chapeaux.
Vous pouvez zapper la précuisson mais vous aurez des champignons + mouillés et moi, j’aime pas trop … 

Hacher grossièrement les pieds de champignons à l’aide d’un couteau.
Ciseler les cébettes. 

Faire chauffer une poêle, à feu moyen/vif avec un peu d’huile d’olive. Y faire revenir les cébettes pendant 2 ou 3 minutes. Ajouter les champignons hachés, saler et laisser cuire 5 minutes. Retirer du feu. 

Mettre le four en mode Gril.
Répartir le hachis sur les champignons.
Ajouter la mozzarella râpée.

Enfourner sous le gril pour environ 5 minutes, en surveillant.
Dès que la mozzarella commence à dorer, les sortir du four et les déguster immédiatement.