Salade de quinoa, betterave & cranberry

Et quelques autres ingrédients pour lui donner de délicieux arômes et un peu de croquant…
Hier, je vous ai raconté mes tests de cuisson de la betterave au four. Du coup, je me suis retrouvée avec de la betterave en pagaille ! Et après la salade de légumes rôtis, j’ai eu envie de cette salade de quinoa que j’adore.

Cette salade est très inspirée d’une salade que j’ai acheté dans un “snack” (je ne sais pas si cela se dit toujours ?) Au Coin Chaud où j’ai mes habitudes. Une cuisine maison, simple, créative et variée avec des produits très frais… C’est tout ce que j’aime. 
Et comme j’apprécie aussi, de temps en temps, de me faire nourrir, je m’y arrête régulièrement pour m’acheter des salades, une tartelette salée ou un plat du jour. C’est à chaque fois très bon.

Dans mon quartier, je ne trouve que de très classiques fruits et légumes. Tout est très ordinaire… Autant pour les variétés que pour la qualité ! C’est très frustrant et je n’ai pas souvent le temps de traverser la ville, et en ce moment pas le droit, pour aller faire de meilleures courses. J’ai des abonnements pour des paniers de fruits et légumes mais je ne choisis pas leur contenu.
Tout ça pour dire que j’ai ajouté dans ma salade des radis roses même si en cette période ils ne sont vraiment pas terribles. Parce que j’adore les radis, le croquant et la fraîcheur qu’ils apportent aux salades. Un petit caprice donc 😀 
Mais si vous avez la chance de trouver du radis Red meat, plus de saison, croquant, beau et délicieux, il sera parfait pour cette salade. Ou une betterave chioggia, rose et blanche, qui se déguste plutôt crue.

Salade de quinoa, betterave & cranberry

• 200 gr de quinoa nature cuit
• env. 130 gr de betterave cuite*
• 40 gr de cranberries sechées
• 1 ou 2 échalotes (ou 1 petit oignon rouge)
• Une douzaine de cerneaux de noix
• 1 radis type red meat si vous en trouvez, ou quelques radis roses
• 1 c à s de vinaigre balsamique
• 2 c à s d’huile d’olive

*voir les méthodes de cuisson dans mon billet d’hier

Couper la betterave en petits morceaux.
Éplucher et ciseler l’échalote.
Hacher grossièrement les cranberries sechées. Ou pas. Moi je préfère des petits morceaux.

Mélanger le quinoa, les morceaux de betterave, d’échalote et de cranberries. Assaisonner. Ajouter le vinaigre et l’huile d’olive, selon vos goûts.
Vous pouvez préparer cette étape à l’avance.

Au moment de servir, ajouter les radis coupés en rondelles ou fins bâtonnets et les cerneaux de noix concassés.