Salade de quinoa, betterave & cranberry
Une salade simple et savoureuse à base de quinoa, betterave cuite et cranberries, agrémentée de noix croquantes et radis frais pour une touche pleine de pep’s.
Ingrédients
- 200 gr de quinoa nature cuit
- env. 130 gr de betterave cuite*
- 40 gr de cranberries sechées
- 1 ou 2 échalotes ou 1 petit oignon rouge
- Une douzaine de cerneaux de noix
- 1 radis type red meat si vous en trouvez ou quelques radis roses
- 1 c à s de vinaigre balsamique
- 2 c à s d’huile d’olive
Instructions
- Couper la betterave en petits morceaux.
- Éplucher et ciseler l'échalote.
- Hacher grossièrement les cranberries sechées. Ou pas. Moi je préfère des petits morceaux.
- Mélanger le quinoa, les morceaux de betterave, d’échalote et de cranberries. Assaisonner. Ajouter le vinaigre et l’huile d’olive, selon vos goûts.
- Vous pouvez préparer cette étape à l’avance.
- Au moment de servir, ajouter les radis coupés en rondelles ou fins bâtonnets et les cerneaux de noix concassés.
Notes
*voir les méthodes de cuisson dans mon billet d’hier