Cake aux courgettes, raisins secs & noix – Zucchini Bread

Un cake pour la rentrée… quoi de mieux ? 🙂
Et aux courgettes pour profiter encore un peu de la saison… Je n’ai pas du tout hâte qu’elle se termine !

Il est très inspiré d’une recette du site King Arthur Flour (en anglais).
J’ai fait quelques adaptations : j’ai remplacé la mélasse par du sirop d’agave (on peut aussi utiliser du miel), la cannelle par de la cardamome et une partie de l’huile par du yaourt. Et j’ai utilisé uniquement de la farine complète.

Ce que j’aime +++ avec les courgettes en pâtisserie, c’est leur capacité à se fondre complètement dans la préparation. Elles apportent de l’humidité sans imposer leur goût. C’est exactement ce qu’on recherche dans un cake parfait : ce moelleux incomparable qui nous fait revenir pour une deuxième tranche… puis une troisième !

La texture de ce cake est absolument parfaite ! Le goût de la courgette est inexistant, mais elle contribue à la merveilleuse texture de ce cake … Il est idéal pour le petit-déjeuner, pour attaquer bien sa journée – tout ce dont j’ai besoin pour ce retour un peu difficile – ou pour le goûter.
Vous pouvez varier les épices selon vos goûts et varier les fruits secs.

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Cake aux courgettes, raisins secs & noix – Zucchini Bread

Un cake sucré à la courgette, moelleux et parfumé, avec des raisins secs et des noix. La courgette disparaît à la cuisson et rend la texture parfaite !

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Type de plat Cake, Goûter

Cuisine Alter Gusto

Ustensiles

• Pour un moule de 22 x 11 cm:

Ingrédients

  

• Env. 350 gr de courgettes
• 240 gr de farine T110
• ½ c à c de poudre à lever
• ¼ c à c de bicarbonate de soude
• 1 à 2 c à c de cardamome en poudre
• 2 œufs
• 70 gr de sucre complet
• 80 gr de sirop d’agave
• 1 c à c d’extrait de vanille
• 50 gr d’huile d’olive pour moi
• 50 gr de yaourt ou compote*
• 120 gr de raisins secs
• 80 gr de noix
• Pour saupoudrer : 1 c à s de sucre complet + 1 c à c de cardamome

Instructions

 

• Préchauffer le four à 180° C.
• Laver les courgettes et couper les bouts. Les râper à l’aide d’une râpe à trous moyens. Mettre les courgettes râpées dans une passoire et laisser égoutter une dizaine de minutes.
• Mélanger la farine, la poudre à lever, le bicarbonate et la cardamome.
• Battre les oeufs avec le sucre et le sirop d’agave. Ajouter le yaourt, l’extrait de vanille et l’huile. Presser les courgettes râpées entre les mains pour éliminer l’excès d’eau. Les ajouter à la préparation et bien mélanger. Incorporer la farine / poudres puis les raisins secs et les noix.
• Verser dans un moule à cake chemisé de papier cuisson ou beurré.
• Mélanger la cuillerée de sucre complet avec la cardamome et en saupoudrer la surface du cake.
• Enfourner et cuire environ 45 minutes.

* Comme pour le Banana bread, j’ai remplacé une partie de l’huile par du yaourt, ou vous pouvez aussi utiliser de la compote de pommes.
Pourquoi je remplace parfois une partie de l’huile par du yaourt ?
C’est une astuce que j’utilise souvent dans mes cakes. Le yaourt apporte du moelleux et il allège un peu la recette. Si je n’en ai pas sous la main, j’utilise de la compote de pommes. Les deux fonctionnent très bien.
L’idée, c’est de garder le moelleux, en mettant un peu moins de matière grasse. Et ça marche.