Compote de cerises à l’anis étoilé & chantilly au fromage à la crème

Un dessert très frais, rapide à réaliser et sans allumer le four… Encore que ! Depuis ce matin, nous avons enfin droit à un peu de fraîcheur avec l’arrivée du mistral. Youpi ! (pour la fraîcheur surtout…)

Les cerises, je crois que je les apprécie autant crues que cuites… Associées à la badiane, légèrement confites, elles sont parfaites dans ce petit dessert fruité-lacté. Pour un peu d’originalité, j’ai ajouté du fromage à la crème, genre Philadelphia, dans ma chantilly – j’aime bien ajouter des « trucs » à la chantilly et pas forcément du mascarpone – Elle est plus ferme et a un petit parfum de cheesecake… Très intéressant.

Compote de cerises à l’anis étoilé & chantilly au fromage à la crème

Pour 4 à 6 selon la taille des verres :
600 gr de cerises
4 anis étoilé (badiane)
2 c à s de sucre

15 cl de crème entière liquide
75 gr de fromage à la crème
1 c à s de sucre vanillée

Quelques noisettes concassées

Rincer et sécher les cerises. Les dénoyauter.
Faire chauffer une poêle, ou casserole, sans matière grasse, avec l’anis étoilé cassées en 2 ou 3 morceaux. Ajouter ensuite les cerises et le sucre. Cuire une quinzaine de minutes.
Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur.

Dans un récipient, mélanger la crème, le fromage à la crème et le sucre. Si vous fouettez sans avoir mélanger, ça va gicler partout ! C’est du vécu… Quand on veut aller trop vite…
Battre la préparation au fouet électrique jusqu’à obtenir une mousse ferme. Entreposer au moins 1 heure au réfrigérateur.
La crème doit être très fraîche, avoir séjourner au moins 24 h au réfrigérateur ou 15 minutes au congélateur. Pour que la crème monte plus facilement, mettre le récipient et les fouets du batteur quelques minutes au congélateur.

Dans des verres, disposer une couche de chantilly puis une couche de compote de cerises. Pensez à ôter les morceaux d’anis étoilé avant. Saupoudrer de quelques noisettes concassées.