Gâteau aux fruits frais, vanille & spéculoos (sans cuisson)

Parce qu’il fait déjà bien assez chaud pour surchauffer encore un peu plus notre cuisine en allumant le four… Dans cette recette, il y a juste une petite étape de cuisson à la casserole. Ce que je trouve très acceptable !

J’avais prévu de le réaliser avec des Thé brun, en souvenir de ce gâteau qui régalait nos anniversaires quand on était pitchoun. Mais « quelqu’un » a fait disparaitre mon stock de biscuit… ça vous arrive aussi ? J’ai donc improvisé avec des spéculoos, seul rescapés dans mon tiroir « spécial cuisine – à ne pas manger ».
Il est très différent de ce gâteau aux Thé brun de notre enfance et surtout, beaucoup moins riche ! Pas du tout écœurant. J’ai utilisé une crème à la vanille qui ramollit les biscuits mais pas trop. Avec les fruits et un peu de chantilly, c’est un dessert très frais et agréable.
Pour une autre déclinaison, au chocolat, et toujours sans cuisson, vous trouverez une version au chocolat et à la ricotta ICI

Gâteau aux fruits frais, vanille & spéculoos (sans cuisson)

Pour un moule de 16 x 16 cm :
Pour la crème :
25 cl de lait
10 cl de crème entière liquide
1 gousse de vanille
1 œuf
1 jaune d’œuf
15 gr de fécule de maïs
50 gr de sucre

Env. 250 gr de spéculoos
300 gr de fraises*
2 pêches*
10 cl de crème entière liquide
10 gr de sucre
Quelques pistaches

* ou autres fruits de votre choix.

Fendre la gousses de vanille et récupérer les graines.
Prélever un peu de lait froid et le mélanger à la fécule.

Faire chauffer la crème, le lait, les graines et la gousse de vanille. Laisser infuser une dizaine de minutes.

Battre l’œuf, le jaune et le sucre. Ajouter la fécule diluée puis ajouter le mélange lait / crème tiède en mélangeant bien.
Filtrer et remettre la préparation dans la casserole. Cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe, en remuant sans cesse. Verser dans un récipient, couvrir avec un papier film au contact. Laisser tiédir ½ h à 45 minutes.

Disposer une couche de spéculoos au fond du moule, ou cadre à pâtisserie. Si besoin, cassez les biscuits en 2 pour tapisser toute la surface.
Verser dessus un tiers de la préparation. Battre la crème au fouet ou donner un coup de mixeur plongeant pour l’étaler plus facilement.
Couvrir avec une couche de spéculoos. Ajouter un autre tiers de crème puis encore une couche de spéculoos et terminer par le dernier tiers de crème. Filmer au contact et entreposer au réfrigérateur au moins 12h / 1 nuit.

Juste avant de servir, éplucher les pêches. Couper les pêches et les fraises en morceaux.
Monter les 10 cl de crème et les 10 gr de sucre en chantilly ferme.
Pour que la crème monte plus facilement, elle doit être très fraîche et avoir séjourner au moins 24 h au réfrigérateur. Entreposer le récipient et les fouets du batteur quelques minutes au congélateur.

Répartir la chantilly et les fruits à la surface du gâteau.