Tartelettes aux champignons, thym & noisettes
Parce qu’on ne peut pas se nourrir que de petites crèmes ! Et que je suis très fan des tartelettes salées…
Souvent, j’utilise une pâte brisée maison à la farine de Kamut, et huile d’olive, qui est plus goûteuse qu’une version au blé. Elle a un petit goût de noix qui s‘accorde très bien avec les légumes. Mais pas que ! Vous pouvez aussi l’utiliser pour les quiches.
Quant à la garniture, elle est confectionnée avec des champignons de Paris, qui sont délicieux et viennent de Bretagne dans mon cas, à la fois hachés et en lamelles. C’est un peu plus long à réaliser mais beaucoup plus savoureux, le parfum du champignon est bien présent. Un peu de thym et quelques noisettes achèvent de parfumer… On a adoré !
Tartelettes aux champignons, thym & noisettes
Ustensiles
- 4 moules à tartelette de 10 cm de diamètre
Ingrédients
Pour la pâte brisée :
- 120 gr de farine de Kamut*
- 30 gr de fécule de maïs
- 50 gr de poudre d’amande
- 1 c à c de sel
- 1 c à c de poudre à lever
- 8 cl d’un mélange d’eau et de vin blanc**
- 4 cl d’huile d’olive
Pour la garniture aux champignons :
- 400 gr de champignons de Paris
- 1 gros oignon
- 2 ou 3 branches de thym
- 1 œuf
- 120 gr de crème fraîche entière ou allégée
- Une quinzaine de noisettes
Instructions
Préparer la pâte :
- Mélanger la farine de Kamut, la fécule, la poudre d’amande, la poudre à lever et le sel. Avec un fouet c’est plus efficace.
- Faire un puits et ajouter l’eau, le vin blanc et l’huile d’olive. Mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte.
- Vous pouvez faire la pâte dans un Tupperware, en secouant, ou dans un robot.
- Préchauffer le four à 180°C (T6).
- Étaler la pâte. Couper 4 cercles et en garnir les moules à tartelette, ou cercles, beurrés si nécessaire. Entreposer au réfrigérateur.
- Nettoyer les champignons. Prélever environ 1/3 des chapeaux et les mettre de côté. Hacher le reste des champignons à l’aide d’un couteau.Éplucher et émincer finement l’oignon.
- Dans une sauteuse, faire chauffer à feu moyen un peu d’huile d’olive. Ajouter l’oignon. Laisser cuire 5 minutes. Ajouter les champignons hachés et le thym effeuillé. Saler. Cuire jusqu’à ce que les champignons aient rendu toute leur eau. Retirer de la sauteuse.
- Couper en lamelles les têtes de champignons restantes. Les faire revenir dans la sauteuse, à feu vif, environ 3 à 4 minutes.
- Dans un récipient, mélanger l’œuf et la crème. Assaisonner. Ajouter le hachis de champignons puis les lamelles de champignons. Bien mélanger.
- Déposer sur chaque tartelette un morceau de papier sulfurisé avec un poids (haricots, riz …). Enfourner et cuire 10 minutes.
- Sortir du four, retirer le papier.
- Répartir la préparation aux champignons dans les tartelettes précuites. Parsemer de noisettes concassées. Enfourner à nouveau et cuire une vingtaine de minutes.
Notes
Peut-on préparer les tartelettes aux champignons à l’avance ?
Oui, elles peuvent être préparées quelques heures / jours avant et réchauffées au four à 150°C pendant 10 minutes.
Puis-je remplacer les noisettes ?
Oui, les noix, amandes ou pignons de pin fonctionnent très bien et apportent chacun une saveur différente.
Faut-il précuire la pâte brisée ?
Oui, une précuisson est nécessaire pour éviter que la pâte ne ramollisse avec la garniture aux champignons.
Peut-on utiliser une autre farine que le kamut ?
Oui, une pâte brisée classique au blé ou avec un mélange de farines fonctionne parfaitement.
Combien de temps se conservent ces tartelettes ?
Elles se gardent 3 ou 4 jours au réfrigérateur, bien emballées, et se réchauffent au four.
Note générale concernant les recettes avec une cuisson au four : les temps de cuisson, au four, sont donnés à titre indicatif. Il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel. Plus d’infos ICI. Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, une pique, la lame d’un couteau ou un cure-dent, par exemple. Il doit ressortir bien sec.
ces tartes ont l’air succulente =)
ça a l’air trop bon! j’adore les tartes salées moi aussi!
Quelle jolie idée ces tartelettes !
Elles ont l’air trop bonnes !
la présentation est très jolie; c’est une bonne idée d’hacher les champignons.
J’adore la farine de Kamut. Elle donne un goût subtil à la pâte.
Je ne connais pas la farine de kamut mais je la ferais avec une autre pâte,ça a l’air délicieux.
hum je craque
Bonjour,
Je confirme que cette pâte à base de farine de kamut est excellente, depuis la découverte sur votre site je l’utilise régulièrement pour mes tartes salées
Moi aussi, je suis fan de tartes salées….Celles-ci me plaisent particulièrement. J’aime l »ajout de noisettes qui les rendent si originales!
@ Bala : merci ! 🙂
J’avoue que je fais rarement d’autres pâtes… Quelques fois je remplace la fécule par de la farine de pois chiche ou la poudre d’amande par de la poudre de noisettes.
Savoureuses avec ce petit côté croquant biz
Buesnas tardes,
Non, à preuve du contraire, je suis française, voir bretonne : mais l’espagnol …///…… à chacun de vouloir entretenir cette langue qui est merveilleuse.. Bon, nous entrons dans la période des festivités, sans entrer dans les abus de toute sorte !
cuisiner, oui, mais original, qui sort de toute cette tradition, notamment, très mauvaise pour le corps !!!!!!!
J’aimerais que ce mail ne soit pas diffusé : donc, avant de dire les choses, j’aimerai savoir si je peux vous parler par mail mais sans que cela passe aux yeux de tous !!!
Toujours moi !!
Lurence