Préparer la pâte :

• Mélanger la farine de Kamut, la fécule, la poudre d’amande, la poudre à lever et le sel. Avec un fouet c’est plus efficace.
• Faire un puits et ajouter l’eau, le vin blanc et l’huile d’olive. Mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte.
• Vous pouvez faire la pâte dans un Tupperware, en secouant, ou dans un robot.
• Préchauffer le four à 180°C (T6).
• Étaler la pâte. Couper 4 cercles et en garnir les moules à tartelette, ou cercles, beurrés si nécessaire. Entreposer au réfrigérateur.
• Nettoyer les champignons. Prélever environ 1/3 des chapeaux et les mettre de côté. Hacher le reste des champignons à l’aide d’un couteau.

  Éplucher et émincer finement l’oignon.
• Dans une sauteuse, faire chauffer à feu moyen un peu d’huile d’olive. Ajouter l’oignon. Laisser cuire 5 minutes. Ajouter les champignons hachés et le thym effeuillé. Saler. Cuire jusqu’à ce que les champignons aient rendu toute leur eau. Retirer de la sauteuse.
• Couper en lamelles les têtes de champignons restantes. Les faire revenir dans la sauteuse, à feu vif, environ 3 à 4 minutes.
• Dans un récipient, mélanger l’œuf et la crème. Assaisonner. Ajouter le hachis de champignons puis les lamelles de champignons. Bien mélanger.
• Déposer sur chaque tartelette un morceau de papier sulfurisé avec un poids (haricots, riz …). Enfourner et cuire 10 minutes.
• Sortir du four, retirer le papier.
• Répartir la préparation aux champignons dans les tartelettes précuites. Parsemer de noisettes concassées. Enfourner à nouveau et cuire une vingtaine de minutes.