Abricots pochés à la verveine & vanille – Ricotta glacée
Une autre façon de déguster les abricots, parfumée et fraîche. Ce qui est plutôt une très bonne idée en ce moment !
Cette fois-ci, comme mes abricots étaient très petits, je les ai poché entier. Et finalement, je trouve c’est plus joli dans l’assiette. Vous pouvez varier les parfums selon vos goûts. J’ai un faible pour la verveine mais du basilic, du thym, du romarin ou des épices feront aussi très bien l’affaire.
L’astuce de la ricotta glacée
Je l’ai accompagnée de ricotta glacée, simplissime à réaliser et délicieuse. C’est ma version allégée de la glace à la vanille ! Plus légère que la crème glacée traditionnelle, mais presque aussi gourmande.
Par contre, prendre une photo de glace par cette chaleur est une idée bien moins bonne ! ?
Et si vous n’avez pas de verveine, ou que vous préférez le basilic, j’ai une autre recette d’Abricots pochés au basilic & mousse de fromage de chèvre au miel.
Abricots pochés à la verveine & vanille – Ricotta glacée
Ingrédients
Pour les abricots pochés :
- 8 à 12 petits abricots selon la taille
- 50 cl d’eau
- 75 gr de sucre
- 2 douzaines de feuilles de verveine séchées
- ½ gousse de vanille
Pour la ricotta glacée :
- 250 gr de ricotta
- 15 cl de crème entière liquide bien froide
- 50 gr de sucre
Instructions
- Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre, la ½ gousse de vanille et les feuilles de verveine.
- Retirer du feu. Ajouter les abricots et les laisser pendant une dizaine de minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau ou un cure-dent dans un abricot. Les retirer à l’aide d’une écumoire. Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur.
- Remettre le sirop sur le feu et laisser réduire de 2/3. Laisser refroidir, filtrer et entreposer au réfrigérateur.
- Dans un récipient, battre, au fouet électrique, la ricotta, le sucre et la crème jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Faire prendre en sorbetière puis entreposer au congélateur.
- Si vous n’avez pas de sorbetière, voir mes conseils ci-dessous.
Ricotta glacée sans sorbetière
Si vous n’avez pas de sorbetière : Voici ma méthode qui fonctionne très bien ! Mettre la préparation dans un récipient en métal. Il conduit mieux le froid que le plastique. Couvrir et entreposer au congélateur. 30 minutes plus tard, sortir la préparation et la fouetter énergiquement pour casser les cristaux de glace. Remettre au congélateur et renouveler cette opération 3 à 4 fois, jusqu’à ce que la glace soit bien prise.
Conseils de service et conservation
Servir très frais quelques abricots accompagnés d’une quenelle de ricotta glacée et arrosés de sirop. On peut ajouter quelques amandes concassées pour un peu de croquant.
Conservation :
- Abricots pochés : 3-4 jours au réfrigérateur
- Sirop : 1 semaine au réfrigérateur
- Ricotta glacée : 3-4 jours au congélateur (mais meilleure consommée rapidement)
Note générale concernant les recettes avec une cuisson au four : les temps de cuisson, au four, sont donnés à titre indicatif. Il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel. Plus d’infos ICI. Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, une pique, la lame d’un couteau ou un cure-dent, par exemple. Il doit ressortir bien sec.
Quelle belle idée ce dessert fruité !
Mais en fait c’est tout simple de pocher des fruits ! Une idée à garder sous le coudes quand je trouverai des abricots 🙂
J’adore l’idée de ta ricotta glacée! Merci.
Bonne utilisation en vue pour les deux kilos d’abricots survivants qu’il reste des multiples clafoutis :p
Un dessert très rafraîchissant, j’adore !
Un Yummy Day givré, par cette chaleur, ça me vient très bien ! Bravo Carole pour cette recette légère et bien gourmande. A très vite pour le Yummy Day !
J’aime beaucoup les fruits pochés à la verveine ……..je n’ai pas encore testé les abricots. Je note la ricotta glacée qui va accompagner pas mal de desserts fruités au cours de l’été.
Merci pour cette délicieuse idée.
Michèle