Boulettes de courgettes, feta, amande & basilic

Je vous ai déjà dit que je suis fan des boulettes, croquettes, galettes… Ouiiii ! Un bon million de fois au moins. 😉

Pour changer un peu des versions carnées et profiter des chouettes légumes d’été, j’ai choisi de transformer la courgette en boulette. Qui se sont un peu affaissées à la cuisson… Du coup, j’ai hésité à les appeler « croquette ». Disons qu’elles sont entre les 2… Est-ce vraiment important ? Elles sont délicieuse et originales. C’est l’essentiel !
Dégustées à la sortie du four, elles sont croquantes à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Accompagnée d’une petite sauce lactée et d‘une salade verte, on a beaucoup aimé.

Boulettes de courgettes, feta, amande & basilic

Pour une dizaine de boulettes :
2 ou 3 courgettes (env. 600 gr)
1 oignon
1 gousse d’ail
1 citron non traité
Une quinzaine de feuilles de basilic
1 œuf
100 gr de feta
100 gr de poudre d’amande
50 gr de chapelure
Huile d’olive

2 yaourts ou 250 gr de fromage blanc
Une dizaine de tige de ciboulette
1 c à c d’huile d’olive

Préchauffer le four à 200°C.

Éplucher et émincer l’oignon;
Eplucher et hacher l’ail.
Prélever le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine.
Ciseler les feuilles de basilic.

Laver et sécher les courgettes. Le râper à l’aide d’une râpe à gros trous.

Faire chauffer une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Ajouter l’oignon et l’ail. Laisser cuire à feu moyen 5 minutes. Ajouter les courgettes râpées. Saler. Augmenter le feu et cuire une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Cela permet d’ôter une partie de l’eau contenu dans les courgettes.
Retirer du feu. Ajouter les zestes de citron et le basilic. Bien mélanger. Laisser tiédir.

Dans un récipient, mélanger l’œuf battu avec les courgettes. Ajouter la feta émiettée puis la poudre d’amande et la chapelure. Bien mélanger.
Former des boulettes d’environ 5 cm de diamètre. La préparation est assez molle, il faut procéder avec délicatesse. Les disposer sur une plaque couverte de papier cuisson. À l’aide d’un pinceau, badigeonner d’huile d’olive.
Enfourner pour 20 à 25 minutes. Les boulettes doivent être dorées.

Mélanger les yaourts avec la ciboulette ciselée et l’huile d’olive. Saler et poivrer. Mélanger et entreposer au réfrigérateur.

Déguster tiède ou froid accompagnée de la sauce au yaourt.