Gâteau aux abricots & fleur d’oranger

Un gâteau riche en fruits, qui ne se démoule pas. Et ne se découpe ! Mais qui se sert tiède, à la cuillère. Ses bords sont croustillants, sa texture très moelleuse : c’est un gâteau gourmand, sans chichi.

Revoilà le concept du « spoon cake » dont je vous ai déjà parlé l’année dernière avec le Gâteau renversant aux fraises. On avait beaucoup aimé. Du coup, j’ai essayé de le décliner avec d’autres fruits, mais c’était moins bien…

Et puis je suis tombée sur cette recette du Hot Summer Spoon Cake du site King Arthur Baking. Ce gâteau est plus riche que l’autre, tout aussi simple à préparer, et il est spécifié « qu’une grande variété de fruits d’été convient parfaitement à cette recette ».
J’avais des abricots au bon goût mais avec une texture un peu farineuse, parfaits pour tester ce gâteau !

L’introduction de la recette propose même une façon de s’organiser sans stress : faire macérer les fruits avant le repas, préparer la pâte pendant que quelqu’un débarrasse la table, puis enfourner et avoir un dessert prêt à servir une trentaine de minutes plus tard. Trop bien, non ?

C’e’est ce que j’aime dans ce concept : on ne se prend vraiment pas la tête !
Un gâteau sans prétention, qui n’est pas conçu pour être démoulé ni découpé en portions. Qui est riche en fruits, en jus et tant pis si le gâteau ne se tient pas, on s’en fout ! On pose juste le plat sur la table. Et, à ce moment-là, vous attirez l’attention et les regards, croyez-moi… Une grosse cuillère pour servir, avec un peu de chantilly ou une boule de glace. Un régal, plein de saveurs et tellement moelleux…
Voilà mon dessert de l’été !

Gâteau aux abricots & fleur d’oranger

Des abricots macérés à la fleur d’oranger cuisent sur une pâte à la poudre d’amande. Un gâteau très moelleux et simple, à servir tiède, à la cuillère.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Type de plat Dessert, Fruits, gâteaux

Cuisine Américaine

Portions 4 à 6 personnes

Ustensiles

• Pour un moule rond de 22 ou 24 cm de diamètre :

Ingrédients

  

Pour la garniture :

• 400 gr d’abricots
• 20 gr de sucre blond
• 2 c à s d’eau de fleur d’oranger (30 ml)

Pour la pâte à gâteau :

• 60 gr de sucre blond
• 60 gr de farine T80
• 50 gr de poudre d’amande
• 1 c à c de poudre à lever
• 80 gr de lait
• 1 œuf
• 60 gr de beurre

Instructions

 

• Laver, dénoyauter et couper les abricots en morceaux. Les mettre dans un saladier avec les 20 g de sucre blond et l’eau de fleur d’oranger. Mélanger et laisser macérer 30 minutes.
• Dans un saladier, mélanger la farine T80, la poudre d’amande, les 60 g de sucre et la poudre à lever.
• Préchauffer le four à 180 °C. Mettre le beurre dans le plat de cuisson et enfourner pour environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondu.
• Sortir le plat du four avec précaution. Bouger le plat pour répartir le beurre fondu sur le fond et les côtés du plat, puis verser le beurre fondu directement dans le mélange de farine. Mélanger.
• Dans un autre récipient, fouetter le lait avec l’œuf. Verser dans le mélange précédent et mélanger sans trop insister, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Verser immédiatement la pâte dans le plat de cuisson encore chaud. Répartir les abricots et leur jus sur le dessus.
• Enfourner pour une trentaine de minutes.
• Servir tiède.

Notes

Le site King Arthur Baking indique que les fruits peuvent macérer de 30 minutes à 4 heures.

La recette originale indique une cuisson à 200° C mais comme mon four a tendance à surchauffer un peu, je cuis à 180 °C. Adaptez la cuisson à votre four.

Conservation : au réfrigérateur, couvert, pendant 4 jours max. Réchauffez-le avant de le servir.