Flans aux asperges & infusion d’ail

Ou plutôt de queues d’asperges … Et même de bouts de queues d’asperges !
Cette idée de cuisiner cette partie de l’asperge que l’on jette, en général, vient de Mamina. Et quand je l’ai découverte, je me suis dit « Mais bien sur ! Pourquoi n’y ai-je pas pensé avant ? » Surtout au prix des asperges Françaises en ce moment ! De cette façon, on ne jette quasiment rien … Et, en prime, ce recyclage est très gourmand.

L’utilisation de l’ail en infusion est très intéressante et permet de profiter de la délicieuse saveur de l’ail sans le piquant et la puissance. C’est beaucoup plus doux et digeste. Ce mariage avec l’asperge est original et goûteux.

Flans aux asperges & infusion d’ail

Pour 4 à 6 ramequins selon la taille :
– 200 gr de bouts de queues d’asperge nettoyées et épluchées
– 150 ml de crème entière liquide
– 230 ml de lait
– 3 œufs
– 1 ou 2 gousses d’ail

Préchauffer le four à 140°C avec un plat à bain-marie rempli d’eau.

Cuire les queues d’asperges à l’eau ou à la vapeur pendant 20 à 25 minutes. Elles doivent être très tendres.

Faire chauffer le lait. Ajouter la gousse d’ail épluchée et écrasée. Laisser infuser une dizaine de minutes. Puis ôter la gousse d’ail.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les asperges et la crème. Saler et poivrer. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Filtrer à l’aide d’une passoire fine afin de supprimer les fibres.

Dans un récipient, battre les œufs. Ajouter le lait infusé puis les asperges. Bien mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Répartir la préparation dans des ramequins beurrés ou des moules à muffins. Recouvrir de papier aluminium.
Enfourner et cuire au bain marie 40 à 45 minutes.

Déguster tiède ou très frais.