Avoucanado ( Tapenade d’olives noires & avocats)
Cela se mange comme une tapenade, ressemble un peu à une tapenade mais son goût, beaucoup plus doux, et surtout sa texture, très onctueuse, sont différents.
J’ai découvert cette recette il y a peu … Dans un premier temps, j’ai pensé « Oh Bonne Mère !! Des avocats dans la tapenade ? Sacrilège ! » Mais ensuite, comme la recette originale est de Guy Gedda, un réputé chef provençal, et comme on peut être Marseillaise et avoir un peu l’esprit ouvert, je l’ai testé. Ce fut une agréable surprise. L’avocat est très discret au goût mais il apporte une divine texture, onctueuse, fondante et très agréable. Chéri a même cru que j’avais ajouté du mascarpone ! Ok, je suis accro, mais quand même ! 
Je vous la présente, bidouillée à mon goût, avec un chouilla plus d’olives noires, un petit moins d’anchois et d’huile d’olive. J’ai aussi ajouté quelques câpres qui ne font pas partie de la version originale.
A déguster sur du pain grillé, à l’apéro. C’est un régal ! Et puis, quel joli nom pour cette recette non ?
Avoucanado ( Tapenade d’olives noires & avocats)
Pour environ 300 gr :
- 2 avocats mûrs
- 125 gr d’olives noires non dénoyautées
- 6 filets d’anchois à l’huile d’olive
- 2 c à s de jus de citron
- 1 c à s d’huile d’olive
- 1 c à c de câpres égouttées
- 1 gousse d’ail
Dénoyauter les olives noires. Je vais me répéter encore … Les olives noires non dénoyautées sont bien plus goûteuses ! Et le dénoyautage de 125 gr d’olives n’est pas très long.
Éplucher la gousse d’ail.
Égoutter les filets d’anchois.
Éplucher les avocats, ôter les noyaux et les couper en morceaux.
Mettre, dans le bol d’un robot-mixeur, les morceaux d’avocats, les olives, les filets d’anchois, les câpres et la gousse d’ail. Mixer, en ajoutant peu à peu l’huile d’olive et le citron, jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Mixer plus ou moins selon votre goût. Moi, j’aime bien quand il reste quelques morceaux.
Conserver au réfrigérateur et servir bien frais.
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mamina dit :
22 mars, 2010 @ 9 h 03 min
Oh, bonne mère, pourquoi pas?
cecile dit :
22 mars, 2010 @ 10 h 32 min
je ne connaissais pas du tout ! c une très bonne idée !
Tiuscha dit :
22 mars, 2010 @ 10 h 37 min
Sympathique version, j’ajouterais bien des herbes d’ici dedans..
Hélène dit :
22 mars, 2010 @ 10 h 46 min
Excellente idée à tester rapidement Carole.
Patou dit :
22 mars, 2010 @ 11 h 24 min
La tapenade je connais , mais avec de l’avocat je découvre. Il faut que je teste cette recette.
laurence dit :
22 mars, 2010 @ 12 h 31 min
Je ne suis pas très olives mais très avocat, alors peut être..
Eleonora dit :
22 mars, 2010 @ 13 h 47 min
Il est 12 h 45 et sur une tartine, on adore ! ps: Carole, je ne sais pas si j’ai mis deux fois la même recette sur Topmiam. Comme je n’ai pas eu le retour de confirmation, j’ai recommencé. Tu verras demain matin. Merci beaucoup.
Eol dit :
22 mars, 2010 @ 15 h 26 min
Voilà une tartinade, une de plus pour moi, à tester! J’aime beaucoup ce mélange original qui avec l’arrivée du soleil et la bienvenue!
ana dit :
22 mars, 2010 @ 15 h 54 min
humm, un p’tit air d’été chez toi!quel bonheur!sur du pain grillé, divin!bises
nanoud dit :
22 mars, 2010 @ 17 h 19 min
J’adore ce que j’appelle les « tartinades » très conviviales à l’apéritif avec des crackers , du pain grillé … toujours un délice . Celle que tu nous proposes à une super alliance de saveurs qui me donne bien envie de prendre l’apéritif !!
christelle dit :
22 mars, 2010 @ 18 h 56 min
Humm, une idée de plus que je garde pour épater à l’apéro.
sab dit :
22 mars, 2010 @ 19 h 21 min
inconnue au bataillon mais a tester cet ete
babouchka dit :
22 mars, 2010 @ 19 h 55 min
Juste un mot : Magnifique!!
Tweet dit :
22 mars, 2010 @ 21 h 21 min
Ah purée, je ne connaissais pas ! J’ai vraiment hâte d’essayer, j’aime tellement les avocats et les olives !!
regine dit :
22 mars, 2010 @ 23 h 02 min
ouhhh là a faire de suite comme on dit chez nous !!!
Lili Végétatout dit :
22 mars, 2010 @ 23 h 27 min
Oh oui, ça doit apporter une vraie douceur, et je pense que j’apprécierais plus que de la tapenade plus traditionnelle du coup ! Merci pour la découverte !
kouky dit :
23 mars, 2010 @ 9 h 23 min
déja que j’aimai bien la tapenade, cette version adoucie a tout pour me séduire!!merci pour le partage!!
iza dit :
23 mars, 2010 @ 11 h 18 min
ça a l’air très bon ! à tester au plus vite.
sam’s cook dit :
23 mars, 2010 @ 15 h 41 min
l’avocat ne me fait pas du tout peur, je l’adore!
pierre dit :
23 mars, 2010 @ 18 h 56 min
Bonjour
Elle me tente bien ta petite recette d’apéro sympa ; merci à Dada qui m’a fait découvrir ton joli blog!
Pierre
Nuage de Lait dit :
23 mars, 2010 @ 23 h 05 min
Humm parfait, j’adore
moi aussi je préfère lorsqu’il reste des morceaux
bises
jojo
Kitchenmoments dit :
24 mars, 2010 @ 10 h 52 min
Oui, j’adhère à cette recette, en grande fan d’avocats !
Dany dit :
25 mars, 2010 @ 16 h 35 min
C’est vraiment le genre de recette que je vais adorer…super petite Marseillaise
Sophie dit :
18 mai, 2010 @ 22 h 48 min
Bonsoir,
Je connaissais ton blog topmiam et j’y etais inscrite, je suis de tout coeur avec toi.
Grace au quizz de Philou, je redecouvre ton blog.
Bises
mamie caillou dit :
7 juillet, 2010 @ 13 h 51 min
J’ADORE ton blog et toutes tes recettes. Désormais il figure sur la liste de mes blogs préférés
christiane dit :
2 mai, 2011 @ 19 h 53 min
très très bon ; l’avocat adoucit un peu le goût un peu fort (pour moi) de la tapenade.
Merci pour toutes ces recettes sympa.