Chou blanc rôti en forme de fleur – Méthode de cuisson

Ou comment rendre un chou blanc incroyablement gourmand et beau. Oui, c’est possible ! Votre regard sur le chou va changer à partir de là 😀
Je suis toujours à la recherche de nouvelles façons de cuire le chou. Je ne l’aime pas trop au départ… Mais je dois avouer que je l’apprécie de + en + avec des méthodes de cuisson qui le sortent de l’eau. Je déteste vraiment le chou bouilli.

J’ai découvert cette idée vraiment originale pour cuisiner le chou lisse sur Instagram. Aussitôt vue… aussitôt testée ! 
Elle a été publiée par le chef Shimi Aaron “Miso Glaze Cabbage Flowers”
J’ai apporté quelques modifications : pas de mirin chez moi et je n’avais pas envie d’ajouter du sucre à mes légumes. Et pour la sauce “dressing” j’ai préféré un simple jus de citron vert, et ses zestes, qui donnent du pep’s au chou. De l’huile d’olive, bien sûr, et des noix de cajou pour le croquant.

Je trouve que le chou blanc est moins facile à cuisiner que le chou frisé ou le chou-fleur. Les feuilles sont tellement serrées qu’une cuisson au four ne suffit pas sauf s’il est coupé en tranches pas trop épaisses.
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J’avais acheté celui-ci pour faire un coleslaw (je vous en reparlerai sans doute) et il était un peu gros. J’ai donc choisi de cuire chaque moitié dans une casserole (ça ne rentrait pas dans une sauteuse) et j’ai un peu insisté sur la précuisson à l’eau (40 minutes). Important ! Adaptez le temps de cuisson à la taille de votre chou. N’hésitez pas à le cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et encore légèrement ferme. Laissez-le tiédir à l’envers dans une passoire pour bien l’égoutter puis appuyez bien pour ouvrir la “fleur”.

Le chou blanc, aussi appelé chou cabus, a un nom un peu trompeur car ses feuilles extérieures sont souvent vert clair… C’ est un chou pommé aux feuilles lisses et serrées. À ne pas confondre avec le chou frisé d’un vert plus vif avec ses feuilles gaufrées. Sa cuisson est différente. 

Je vous conseille d’utiliser un chou pas trop gros. À la dégustation, c’est très bon, savoureux et agréable au niveau des feuilles. Par contre, le trognon (coeur) est bof, sans intérêt… Un chou avec un petit cœur, c’est mieux !

Chou blanc rôti au miso en forme de fleur

Une cuisson originale qui transforme un demi-chou blanc en jolie fleur colorée et croustillante sur les bords. Avec un glaçage au miso, du citron vert et des noix de cajou grillées pour apporter saveur et croquant. Un régal !

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h

Type de plat Accompagnement, Légumes

Cuisine Alter Gusto

Portions 2

Ingrédients

  

• 1 chou lisse blanc*
• 1 c à c de gros sel
• 2 gousses d’ail facultatif

Pour le glaçage au miso

• 60 gr de miso blanc
• 30 ml de sauce soja ou tamari
• 30 ml d’huile d’olive
• 30 ml d’eau tiède

Pour servir

• 1 citron vert non traité
• 30 gr de noix de cajou
• Huile d’olive

Instructions

 

Précuire le chou :

• Enlever les premières feuilles du chou, couper le trognon. Puis couper le chou en deux dans la largeur, en deux moitiés égales.
• Remplir une large sauteuse d'eau à moitié, si les 2 moitiés de chou rentrent dedans. 0u utiliser 2 casseroles, remplies d'eau à moitié. Saler et porter à ébullition.
• Ajouter les demis chou dans l’eau, face coupée vers le bas, et les gousses d’ail épluchées. Couvrir et cuire pendant une trentaine de minutes, + ou – selon la taille du chou, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore un peu ferme.
• Récupérer les gousses d’ail pour le glaçage. Égoutter les moitiés de chou sur une grille ou une passoire, côté coupé vers le bas pour évacuer l'eau.
• Lorsqu’il est tiède, disposer les moitiés de chou sur une plaque ou dans un plat allant au four, côté coupé vers le haut. Appuyer un peu pour aplatir et séparer délicatement les feuilles pour leur donner une forme de fleur.

La cuisson du chou au four :

• Préchauffer le four à 220 °C.
• Mélanger bien tous les ingrédients du glaçage au miso et les gousses d’ail récupérées et écrasées.
• Badigeonner généreusement le chou avec le glaçage. Enfourner environ 25 minutes. Adaptez la cuisson à la taille de votre chou. Passer sous le grill si besoin pour colorer un peu les bords de feuille.

Servir :

• Ajouter les zestes de citron vert finement râpé, le jus du citron, les noix de cajou grillées et concassées, et un peu d’huile d’olive. Et quelques herbes fraîches si vous en avez.

Notes

* le mien faisait 1,5 kg et il était un peu trop gros, sa cuisson a été plus longue et celui qui a la moitié avec le cœur se régale moins.

On pourrait ajouter un morceau de gingembre frais râpé dans la sauce ou de l’ail haché… Je testerais peut-être à l’occasion mais j’ai trouvé que c’était très bon comme ça, sans.