Chou blanc rôti au miso en forme de fleur
Une cuisson originale qui transforme un demi-chou blanc en jolie fleur colorée et croustillante sur les bords. Avec un glaçage au miso, du citron vert et des noix de cajou grillées pour apporter saveur et croquant. Un régal !
Ingrédients
- 1 chou lisse blanc*
- 1 c à c de gros sel
- 2 gousses d’ail facultatif
Pour le glaçage au miso
- 60 gr de miso blanc
- 30 ml de sauce soja ou tamari
- 30 ml d'huile d'olive
- 30 ml d'eau tiède
Pour servir
- 1 citron vert non traité
- 30 gr de noix de cajou
- Huile d’olive
Instructions
Précuire le chou :
- Enlever les premières feuilles du chou, couper le trognon. Puis couper le chou en deux dans la largeur, en deux moitiés égales.
- Remplir une large sauteuse d'eau à moitié, si les 2 moitiés de chou rentrent dedans. 0u utiliser 2 casseroles, remplies d'eau à moitié. Saler et porter à ébullition.
- Ajouter les demis chou dans l’eau, face coupée vers le bas, et les gousses d’ail épluchées. Couvrir et cuire pendant une trentaine de minutes, + ou - selon la taille du chou, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore un peu ferme.
- Récupérer les gousses d’ail pour le glaçage. Égoutter les moitiés de chou sur une grille ou une passoire, côté coupé vers le bas pour évacuer l'eau.
- Lorsqu’il est tiède, disposer les moitiés de chou sur une plaque ou dans un plat allant au four, côté coupé vers le haut. Appuyer un peu pour aplatir et séparer délicatement les feuilles pour leur donner une forme de fleur.
La cuisson du chou au four :
- Préchauffer le four à 220 °C.
- Mélanger bien tous les ingrédients du glaçage au miso et les gousses d’ail récupérées et écrasées.
- Badigeonner généreusement le chou avec le glaçage. Enfourner environ 25 minutes. Adaptez la cuisson à la taille de votre chou. Passer sous le grill si besoin pour colorer un peu les bords de feuille.
Servir :
- Ajouter les zestes de citron vert finement râpé, le jus du citron, les noix de cajou grillées et concassées, et un peu d’huile d’olive. Et quelques herbes fraîches si vous en avez.
Notes
* le mien faisait 1,5 kg et il était un peu trop gros, sa cuisson a été plus longue et celui qui a la moitié avec le cœur se régale moins.