Camy crème au yaourt grec & compote de cerises

La Camy crème … Je vous avoue que c’est ce joli nom qui m’a d’abord attiré !
Et puis sa petite histoire : cette recette simplissime et intéressante est née d’échanges, de tests et de discussions sur un forum de cuisine italien, Cookaround. Elle a été mise au point il y a une dizaine d’années déjà par plusieurs des utilisatrices du forum et, notamment, Cameron alias Camy… La version originale (en Italien) est un mélange de mascarpone, lait concentré et crème entière. Elle se prépare en quelques minutes et elle est très pratique pour garnir les gâteaux, les tartes, pour faire des glaçages ou elle se déguste simplement avec des fruits.

J’ai choisi de faire une variante plus légère pour accompagner une compote de cerises – encore un achat raté et des fruits assez bofs – que j’ai parfumée avec un peu de miel et de fleur d’oranger. C’est un dessert frais et délicieux, rapide à préparer, surtout si vous avez du yaourt égoutté dans votre frigo.
Vous pouvez varier les fruits, les arômes, les biscuits selon vos goûts.
Les bonnes idées vieillissent bien n’est-ce-pas … Elle va sans doute être ma crème de l’été !

Camy crème au yaourt grec & compote de cerises

Pour 4 verres :

Pour la Camy crème au yaourt :
300 gr de yaourt grec égoutté 10%*
100 gr de lait concentré sucré
15 cl de crème entière liquide

Pour la compote de cerises :
400 gr de cerises
1 c. à s de miel
1 c. à s d’eau de fleur d’oranger

Brisures de meringue ou de biscuits pour servir

* genre Fage ou Mavrommatis. Si vous n’en trouvez pas, utilisez du yaourt grec classique, ou du fromage blanc, et laissez-le égoutter dans une passoire pendant une trentaine de minutes.

Équeuter et dénoyauter les cerises.
Faire chauffer une poêle avec le miel. Ajouter les cerises et cuire une dizaine de minutes. Retirer du feu, ajouter l’eau de fleur d’oranger, + ou – selon vos goûts et sa puissance, et bien mélanger.
Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur.

Mélanger le yaourt grec et le lait concentré sucré.
Monter la crème en chantilly puis l’incorporer délicatement au yaourt.
La crème doit être bien froide, avoir séjourné au moins 24 h au réfrigérateur ou 15 minutes au congélateur. Pour que la crème monte plus facilement, mettre le récipient et les fouets du batteur quelques minutes au congélateur.
Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Au dernier moment, pour éviter que les brisures de meringue ou de biscuits ramollissent, répartir une couche de Camy crème au fond des verres. Ajouter un peu de compote de cerises, quelques morceaux de meringues puis recouvrir de crème. Terminer avec quelques cerises et miettes de meringues.