Salade de fenouil, kaki & orange

Entre l’épiphanie qu’on a un peu prolongé… Oooops ! Et la chandeleur qui se prépare… Une petite salade légère, pleine de goûts, de couleurs, de vitamines, est la bienvenue non ? Elle fait la part belle aux légumes et fruits d’hiver. Qui peuvent être vraiment séduisants, je le dis et le répète pour essayer de m’en convaincre durablement ! Le temps de cette salade j’en étais persuadée mais, plus tard, devant l’étal de mon marchand de fruits et légumes, ce fut un peu plus difficile. Je me lasse vite des légumes racines…

L’association kaki / fenouil est une très bonne idée à laquelle je n’aurais jamais pensé ! C’est une célèbre chef californienne, Alice Waters, du restaurant « Chez Panisse », qui me l’a soufflé lors d’une émission vue sur Arte « Le Bonheur est dans l’assiette ». Ils étaient associés au fromage de chèvre mais, n’en ayant pas en réserve, j’ai ajouté plutôt un peu de parmesan. Et des oranges dont je raffole et dont c’est la belle saison. Et si j’avais eu quelques olive vertes sous la main, ou dattes, elles auraient atterri dans cette délicieuse salade. Moi qui n’aime pas trop la texture du kaki, même le kaki ferme, j’avoue qu’avec le croquant du fenouil, je l’ai trouvé bien plus agréable.

Je viens de penser à un truc qui me fait rire toute seule devant mon ordi… A tous les noms très tendances dont j’aurais pu affubler cette salade ! simple salade qui, parce que servit dans un bol, aurait pu être un bowl. Raw parce que tout est cru… et aussi paléo… healthy aussi non ? Même si il n’y a pas d’huile de coco. Puis detox parce qu’il y a du fenouil. Sans GLO (sans Gluten, Lactose, Œuf)… ce qui nous donne la – prendre sa respiration – « Raw healthy paleo detox salade bowl vitaminé Sans GLO »… pour choisir ce nom tapez 1, pour que cette salade garde son petit nom tout simple, et compréhensible, que je lui ai choisi, tapez 2 😀

Salade de fenouil, kaki & orange

Pour 2 en plat principal ou 4 en entrée :
2 bulbes de fenouil de taille moyenne
2 oranges
1 kaki
Env. 50 gr de mâche
Quelques copeaux de parmesan ou de peccorino
2 c à s de vinaigre balsamique
3 ou 4 c à s d’huile d’olive

Laver les bulbes de fenouil. Couper les branches. Oter la première feuille / coque qui est souvent un peu trop fibreuse et dure. Les couper en 2 et supprimer éventuellement la base, partie triangulaire un peu dure aussi.A l’aide d’une mandoline, c’est mieux ! ou au couteau si vous n’en avez pas, les détailler en très fines tranches d’environ 1 mm d’épaisseur.

Peler les oranges à vif et récupérer les suprêmes (quartiers) afin de ne conserver que la pulpe.
Laver le kaki, ôter les feuilles, le couper en 4 puis en lamelles.
Laver et sécher la mâche.

Repartir tous les ingrédients dans un saladier ou dans des assiettes. Ou dans des bols. Arroser de vinaigre balsamique et d’huile d’olive. Assaisonner. Parsemer de copeaux de parmesan.

Vous pouvez ajouter quelques amandes concassées ou noix, ou une cuillerée de gomasio