Biscuits au lait concentré sucré

Ou que faire avec un reste de lait concentré…
Suite à mes essais de Petits flans au yaourt & orange, j’avais une boîte entamée dont je ne savais trop quoi faire… Finalement, j’ai trouvé cette chouette idée de Condensed Milk Cookies sur le blog de Pilar “En mi cocina hoy”(en anglais). A l’origine, une recette d’origine estonienne, Kondenspiimaküpsised, issue du blog “Nami-Nami”(en anglais). On voyage aujourd’hui !

J’ai opté pour la version de Pilar qui a eu la bonne idée de diviser la quantité de beurre par 2… Et j’ai apporté ma petite touche personnelle en remplaçant une partie de la farine par de la fécule de maïs (ou de la farine de châtaigne). On obtient des biscuits secs, sucrés mais pas trop (175 gr de lait concentré apporte environ 95 gr de sucre), avec un très subtil goût un peu caramel… A renforcer avec des arômes parce que c’est vraiment discret !
Il y a eu une déception quand même. J’avais ajouté une gousse de vanille, un peu de gingembre et de cardamome en poudre qui ont divinement parfumé ma pâte crue… Mais tous ces bons arômes se sont envolés à la cuisson ! A cause de la température de cuisson ?
Par contre, j’ai testé une autre version avec de la fève tonka qui a très bien résisté à la cuisson et donné une délicieuse saveur à mes biscuits, parfumés également avec un peu de farine de châtaigne. Note à moi même : essayer avec des zestes d’agrumes pour la prochaine boite de lait concentré.

Il y a très peu de recettes avec du lait concentré sur mon blog mais, invariablement, on me demande par quoi le remplacer… Cette fois-ci, j’anticipe : par rien !! Tout l’intérêt de ces biscuits réside dans l’utilisation du lait concentré…

Biscuits au lait concentré sucré

Pour une trentaine de petits biscuits :
200 gr de farine de blé*
50 gr de fécule de maïs*
1 c à c de poudre à lever
80 gr de beurre froid
175 gr de lait concentré sucré
Facultatif : Arômes au choix, amandes hachées ou en bâtonnet.

* Vous pouvez aussi utiliser de farine de châtaigne à la place de la fécule. Ou utiliser uniquement de la farine de blé, 250 gr en tout.

Mélanger la farine, la fécule et la poudre à lever. Tamiser.
Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux. Écraser, avec les doigts, jusqu’à obtention d’un mélange sableux. Faire un puits. Ajouter le lait concentré et les arômes. Mélanger jusqu’à former une boule, sans trop travailler la pâte. Si la pâte est trop sèche, ajouter 1 ou 2 cuillerées à soupe d’eau. Je n’en ai pas eu besoin.
Envelopper de papier film et entreposer 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200°C.

À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur une épaisseur de 3 ou 4 mm. Découper les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce de 3 ou 4 cm. Disposer les morceaux de pâte sur deux plaques couverte de papier cuisson. Éventuellement, ajouter quelques amandes hachées ou en bâtonnet en appuyant un peu.
Enfourner et cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Attention ! Les biscuits se colorent assez vite. Pour ma part, je n’ai pas cuit mes 2 plaques ensemble car mon four n’est pas très performant…

Retirer la plaque du four. Laisser les biscuits sur la plaque pendant 5 minutes puis les transférer sur une grille.

Une fois refroidis, vous pouvez ajouter quelques filets de chocolat fondu sur les biscuits ou les saupoudrer très légèrement de sucre glace, juste pour faire joli…