Soupe de courge butternut rôtie au four

Et si on préparait une soupe de courge butternut qui ne nécessite ni de l’éplucher ni de la couper ? C’est le principe de cette recette : on fait cuire la courge entière au four puis on la mixe avec du bouillon pour obtenir une soupe onctueuse. Peu de préparation, peu de vaisselle… Et franchement une soupe très savoureuse, à laquelle il me manque rien ! Ce n’est donc pas la peine d’ajouter plein de légumes ?

Oui, dans cette soupe, on utilise uniquement la courge butternut comme légume. Je n’ai pas du tout l’habitude de faire une soupe avec un seul légume… Sauf les soupes d’été à la courgette. Et je n’avais pas du tout pensé à le faire pour la courge.
Pour mes soupes, que j’aime faire par couleur, j’y mets toujours un oignon et 2 ou 3 légumes. Alors, cela m’a vraiment interpellé… 

Mais ce n’est pas parce que je vois une recette sur le Web que cela m’interpelle. Ces temps-ci on voit un peu tout et n’importe quoi, souvent créé par l’IA. Je vérifie de + en + mes sources, même pour une simple recette. Et c’est parce que j’apprécie l’autrice que je me suis laissée tenter. J’ai donc découvert cette façon de préparer la soupe de butternut grâce à Carolina Gelen, dont je suis les publications sur Instagram. Elle publie aussi des recettes dans le New York Times Cooking et sa cuisine m’inspire souvent.

Pour le choix de la courge, si vous voulez éviter un temps de cuisson au four trop long… Privilégiez une butternut longue et fine plutôt que courte et épaisse. Ou une petite courge. La mienne était assez trapue. La cuisson a duré plus d’1 h 30. Même si la préparation ne demande aucun effort. Même si on peut toujours profiter du four pour faire cuire autre chose en même temps… C’était un peu long.

J’ai fait quelques petits changements concernant l’assaisonnement et la quantité de bouillon.
Pour l’assaisonnement, Carolina Gelen utilise uniquement du sel, du sucre roux (1 ou 2 c à c) et du cottage cheese (240 gr) dans sa recette originale. Elle suggère d’ajouter des épices, une pincée de piment de Cayenne ou un peu de crème aigre.
J’ai choisi le gingembre et la coriandre moulus, avec quelques branches de thym et deux gousses d’ail cuites avec la courge. J’ai également remplacé le cottage cheese par deux cuillères à soupe d’huile d’olive et supprimé le sucre roux.

Et elle mixe la courge entière, avec la peau et les graines, après avoir juste retiré le pédoncule. J’ai préféré enlever les graines quand même, de peur de retrouver des petits morceaux dans la soupe… J’aime les soupes bien lisses.

Soupe de butternut entière rôtie au four

Une soupe préparée uniquement avec une courge cuite entière au four ! Parfumée au gingembre, à la coriandre et au thym puis mixée avec du bouillon et de l’huile d’olive. parfumée au gingembre, à la coriandre et au thym.

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Temps de préparation 5 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h 30 minutes min

Type de plat Légumes, Soupe

Cuisine Alter Gusto

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

• 1 courge butternut *
• bouillon de légumes*
• 1 ou 2 gousses d’ail
• 1 ou 2 c à s d’huile d’olive
• 1 c à c de gingembre moulu**
• 1 c à c de coriandre moulue**
• 2 branches de thym

Instructions

 

• Préchauffer le four à 210 °C.
• Laver et sécher la courge. L’envelopper, avec les gousses d’ail dans une feuille de papier cuisson puis dans une feuille de papier aluminium. Comme une papillote.
• Enfourner pour environ 1 h 30, + ou – selon le poids et forme de la courge. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : la courge doit être tendre.
• Sortir la courge du four et la laisser tiédir pour pouvoir la manipuler. Enlever le pédoncule et couper la courge en morceaux. Enlever les graines ou pas. Conservez la peau si la courge est bio.
• Mettre la chair de la courge dans un blender, ajouter la chair des gousses d’ail cuites, le gingembre, la coriandre, le thym effeuillé, l’huile d'olive et un peu de sel. Attention si votre bouillon est très salé. Verser une partie du bouillon.
• Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajouter progressivement du bouillon selon la consistance que vous voulez. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Notes

* Pour 1 courge 1,2 kg j’ai utilisé 70 cl de bouillon.

** Adaptez les quantités au poids de votre courge et à vos goûts.