Écorces d’orange confites express (au micro-ondes)
Voilà une belle découverte !
Je fais rarement des écorces d’orange confites de façon traditionnelle, car c’est long… et très sucré. Mais j’aime beaucoup ça ! Et j’aime encore plus les utiliser en cuisine, dans des cakes ou des brioches.
Alors, quand j’ai vu cette méthode sur Instagram, j’ai testé immédiatement avec mes oranges siciliennes. Coup de cœur immédiat ! J’ai déjà refait cette recette 4 fois en une semaine…
Et ce n’est qu’un début.
Je trouve le résultat vraiment intéressant, moins sucré et avec le goût d’orange bien présent. Les écorces sont très souples, moelleuses, même une fois refroidies. J’en ai fait sécher quelques-unes pendant une douzaine d’heures pour les raffermir un peu. Les deux versions me plaisent et sont vraiment parfaites pour être ajoutées dans des recettes. Sur la photo, c’est avant séchage.
Trouver de bonnes écorces d’orange confites n’est pas si simple. Souvent, elles ont peu de goût. Ou alors, elles sont délicieuses, préparées par des artisans de talent et un peu hors de prix. On hésite donc à les utiliser en pâtisserie… Non ?
Avec cette recette, si vous trouvez de bonnes oranges fraîches bio ou non traitées – et c’est la saison – de Sicile ou de Nice par exemple, vous pouvez facilement faire vos écorces confites maison et elles seront délicieuses. Pas comparables avec les traditionnelles, mais quand même délicieuses !
La recette correspond à 1 orange. Je n’ai testé cette méthode qu’avec cette quantité. Les temps sont à adapter selon votre micro-ondes. Dans la recette originale sur Instagram, il est précisé 2 minutes de cuisson avec le sucre, alors que, pour moi, il a fallu 4 minutes pour que l’eau et le sucre soient absorbés par les écorces.
Pesez vos écorces et adaptez les proportions.
J’espère que vous avez passé de belles fêtes, je vous avais dit « A l’an que vèn ! » mais je n’ai pas pu attendre pour partager cette recette 🙂
Écorces d’orange confites express (au micro-ondes)
Ingrédients
- 40 gr d’écorces d’orange (1 orange)
- 35 gr de sucre
- 30 gr d’eau
- 150 gr d’eau pour la première cuisson
Instructions
- Détailler l’écorce de l’orange : couper les deux extrémités puis peler l’orange à vif à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- Couper les écorces en lanières d’environ 3 ou 4 mm de largeur.
- Les mettre dans un petit récipient, adapté au MO. Ajouter 150 gr d’eau et chauffer 2 minutes à puissance maximale.
- Égoutter et rincer les écorces.
- Remettre les écorces dans le récipient avec 35 gr de sucre et les 30 gr d’eau. Mélanger.
- Cuire au micro-ondes par tranches d’une minute, en mélangeant entre chaque minute.
- Il m’a fallu 4 minutes au total pour que les écorces soient prêtes : elles doivent avoir absorbé tout le liquide et devenir brillantes.
- Selon la puissance de votre micro-ondes et l’épaisseur des lanières, le temps peut varier.
Notes
Note générale concernant les recettes avec une cuisson au four : les temps de cuisson, au four, sont donnés à titre indicatif. Il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel. Plus d’infos ICI. Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, une pique, la lame d’un couteau ou un cure-dent, par exemple. Il doit ressortir bien sec.
Merci pour cette techniuqe, je vais essayer
C’est carrément génial ! Merci beaucoup pour cette technique que je vais tester ? Il est vrai que préparer des écorces d’oranges confites est très long avec une recette traditionnelle, presque décourageant. Donc cette technique est très tentante !
Joyeuses fêtes et avec un peu d’avance, meilleurs voeux pour 2026
@Mathilde : avec plaisir 🙂
@Les épices rient : c’est vraiment pratique et très bon, je ne m’en lasse pas, j’en refais dés que j’ai une orange 😀
Merci pour tes voeux, à toi aussi, une très belle nouvelle année !
bonjour
peut on faire la même chose avec le citron ?
@jo : bonjour, oui on peut utiliser du citron.
J’ai essayé la recette, toutefois 1 orange me parraissais trop peu, j’en ai fait 2.
Pour cela j’ai multiplier la quantité d’eau et de sucre par 2.
Le résultat est bon quoique beaucoup d’amertume.
de plus l’écorce, je l’ai émincée de toute la couche blanche de l’orange, la partie consevée faisait des lamelles de 2 a 3 mm d’épaisseur.
Alors ai-je tout bien fait??
Mon Micro-ondes fait 800 W de puissance, et la cuisson a duré 10 mn pour que l’eau et le sucre soit absorbé.
@Jean Claude: j’ai fait cette recette plusieurs fois cet hiver et je l’ai réussie parfaitement à chaque fois… que j’ai utilisé une seule orange !
Mes essais avec plusieurs oranges (j’ai pensé comme vous) en augmentant l’eau et le sucre en fonction ont été décevants. Pourquoi ? Sans doute parce que la cuisson au micro-ondes n’est pas toujours homogène.
Je pense que c’est vraiment une recette d’appoint, pour faire juste une petite quantité.
Pour contrer l’amertume, on peut renouveler la première cuisson juste dans l’eau 2 minutes plusieurs fois (2 ou 3). L’amertume dépend aussi de vos oranges.
Je n’ai pas enlevé la partie blanche, sans le blanc cela ne confit pas bien, et j’ai même laissé des petits bouts de chair. J’ai juste coupé mon écorce prélevée en lanières régulières.
Je vous conseille vraiment de tester ainsi, avec une seule orange.