Pain Pachichoi – Pain brioché de Noël

C’est quoi ce nom ? 😀
Je vous explique…

En Provence, “li pachichoi” (prononcez Patchitchoi – c’est pas facile !) désigne les 4 mendiants : amandes, noisettes ou noix, figues et raisins secs qu’on retrouve dans la liste des 13 desserts.
Ma grand-mère était très attachée à la tradition provençale, j’ai grandi avec ces coutumes et même si on ne compte plus aujourd’hui les desserts avec exactitude, il y a des incontournables : les fruits secs, les fruits frais, les fruits déguisés, la pâte de coing et la pompe à l’huile. La bûche est finalement optionnelle, ce qui explique sans doute pourquoi il n’y a quasi pas de recettes de bûche sur mon blog…

Chaque année, j’aime bien imaginer une brioche de Noël. Et cette année, j’ai eu envie de garnir un pain brioché avec les 4 mendiants. D’où le nom.

En gardant l’idée de simplicité, et parce qu’on est souvent bien occupé à gérer tout ce qui va avec les fêtes, j’ai d’abord essayé une version sans aucun pétrissage, qui s’est avéré très décevante. J’ai donc amélioré la recette, avec un minimum de manipulations et de matériel. Finalement, il n’y a pas de pétrissage, juste quelques pliages et étirements.

Ce pain Pachichoi est bien parfumé, gourmand avec les quatre mendiants et léger. La texture est douce, un peu comme un pain de mie. Il est parfait pour le goûter et le petit déjeuner. Et pas que pour Noël ! Et je kiffe trop son nom 😉

J’ai utilisé comme pour ma focaccia, de la farine de blé Label Rouge T65 de Francine et de la levure Alsa Briochin. Avec d’autres, il faudra peut-être ajuster la recette.

Pain Pachichoi – Pain brioché de Noël

Un pain brioché moelleux et parfumé, garni de fruits secs inspirés des quatre mendiants provençaux. Une recette simple, sans pétrissage, à préparer pour Noël ou tout au long de l’année !

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 40 minutes min

Temps de repos 4 heures h 30 minutes min

Type de plat Fait-maison

Cuisine Alter Gusto, Noël

Portions 8

Ustensiles

• Pour un moule à cake de 22 ou 24 x 11 cm :

Ingrédients

  

Pour la pâte :

• 300 gr de farine T65
• 45 gr de sucre blond
• 3,5 gr de levure boulangère déshydratée* (1 c à c)
• 18 cl de lait tiède
• 1 œuf
• 1 c à s de rhum (15 ml) **
• 2 c à s d’huile d’olive (30 ml)
• 4 gr de sel
• Un peu de lait pour badigeonner.

Pour les 4 mendiants :

• 50 gr d’amandes
• 50 gr de noisettes
• 50 gr de raisins secs
• 50 gr de figues sèches
• 1 c à s de rhum

Instructions

 

• Couper les figues en petits dés. Mettre les raisins secs et les figues dans un bol. Ajouter 1 cuillerée à soupe de rhum et un peu d’eau chaude, juste de quoi les couvrir partiellement. Laisser gonfler.
• Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure.

  Dans un bol, mélanger le lait, l’œuf et le rhum. L’ajouter à la farine et mélanger, avec une cuillère ou un fouet danois.
• Couvrir et laisser reposer 10 minutes. Ajouter l’huile d’olive et le sel. Travailler la pâte en l’étirant et en la repliant sur elle-même jusqu’à ce que l’huile soit incorporée.

  Couvrir et laisser reposer 1 heure à température ambiante.
• Arroser le plan de travail d’un filet d’huile d’olive. Transférer la pâte dessus. L’étaler avec les doigts, puis la plier en trois, en portefeuille, dans un sens puis dans l’autre. La remettre dans le récipient. Couvrir et laisser reposer encore 1 heure.
• Égoutter soigneusement les raisins et figues. Éventuellement les tamponner un peu avec un papier absorbant.

  Couper grossièrement les amandes et noisettes.
• Étaler la pâte sur le plan de travail fariné. Répartir les fruits secs et plier la pâte en portefeuille.
• Façonner la brioche *** et la déposer dans un moule beurré ou chemisé de papier cuisson.
• Couvrir et laisser lever environ 1 h 30 à 2 heures, jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée. Elle doit pratiquement doubler.
• Préchauffer le four à 170 °C avec un petit récipient d’eau pour créer une ambiance humide.
• Badigeonner avec un peu de lait. Enfourner pour environ 40 minutes. Adaptez la cuisson selon votre four et votre moule.
• Vous pouvez vérifier la température à cœur : 88 °C est idéal.
• Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Notes

* Important ! Si votre levure doit être réhydratée avant utilisation, procédez comme indiqué par le fabricant, en utilisant un peu du liquide de la recette.

** je vous conseille d’utiliser du parfum à gâteau, c’est encore meilleur. La recette est ici : Parfum à gâteau maison

*** Pour le façonnage, deux solutions simples :
1 – Rouler toute la pâte en un gros boudin, de la longueur du moule
2 – Ou la diviser en trois morceaux, les aplatir légèrement, les rouler puis les placer dans le moule.

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