Fonds de tartelette en filo

Une méthode très simple, avec des feuilles de filo, pour préparer facilement des fonds de tartelettes. On obtient une base croustillante, légère, fine et dorée, prête en quelques minutes au four. Et parfaite aussi bien pour des garnitures sucrées que salées !

L’autre jour, je voulais préparer des mini-quiches en filo pour un brunch. Comme j’avais peur que les feuilles ramollissent, j’ai commencé par cuire les fonds séparément pour qu’ils restent bien croustillants avant d’ajouter mon appareil à quiche. Cela a très bien fonctionné et j’ai trouvé ça tellement facile et rapide que je me suis dit que cela pourrait vous intéresser, non ?

Ces fonds de tartelette en feuilles de filo peuvent aussi accueillir des garnitures sucrées, comme une ganache au chocolat ou un peu de crème fouettée, à ajouter juste au moment de servir.
Ils fonctionnent tout aussi bien en version salée, avec une petite garniture de légumes, de fromage ou une crème aux herbes.
À l’approche des fêtes de fin d’année, c’est une idée à retenir.

J’utilise de l’huile d’olive, bien sûr, vous me connaissez, mais du beurre fondu fonctionnera aussi bien, le goût sera différent et délicieux. On peut même saupoudrer un peu de sucre entre les feuilles pour une version légèrement caramélisée.

Les fonds se conservent croustillants quelques jours, une fois refroidis, dans une boîte, à température ambiante. Ce qui permet de tout préparer à l’avance et de garnir au dernier moment. Si jamais ils ont un peu perdu de leur croustillant, les passer 2 à 3 minutes au four à 160°C.

Et avec le reste des feuilles du paquet, je vous propose très vite une recette de tourte que j’aime beaucoup.

Fonds de tartelette en filo – sucrés ou salés

Des coupelles croustillantes, préparées en superposant quelques feuilles de filo et un peu d’huile, ou de beurre. Une base simple et polyvalente, prête à garnir !

Imprimer la recette Epingler la recette

Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Type de plat Tarte

Cuisine Alter Gusto

Portions 12

Ustensiles

• 12 moules à muffins

Ingrédients

  

• 5 feuilles de filo
• 3 c. à s. d’huile d’olive ou beurre fondu env. 35 g

Instructions

 

• Préchauffer le four à 180°C.
• Les feuilles de filo sèchent très vite, mettez-les sous un torchon ou du papier film pour éviter ça.
• Déplier une feuille délicatement, la badigeonner sans excès d’huile d’olive ou de beurre fondu. Poser la deuxième par-dessus, badigeonner à nouveau et ainsi de suite jusqu’à utiliser les 5 feuilles.
• Pour une version sucrée, on peut saupoudrer un peu de sucre glace entre les feuilles.

  Pour une version plus légère, badigeonner 1 feuille sur 2.
• Découper les feuilles superposées en 4 bandes dans la longueur, puis en 3 morceaux dans la largeur, pour obtenir 12 petits rectangles réguliers. Avec une roulette à pizza, c'est pratique ou des ciseaux.
• 
• Bien beurrer ou huiler les moules à muffins.
• Décaler légèrement les feuilles de filo en les arrangeant du bout des doigts pour que les bords soient un peu décalés les uns par rapport aux autres : c’est plus joli et cela donne un croustillant plus irrégulier.

  Ou pas.
• Appuyer doucement au centre pour que les feuilles épousent la forme du moule, sans les casser.
• Enfourner pour 8 à 12 minutes, jusqu’à ce que les fonds soient dorés. Adaptez le temps de cuisson à vos moules, les miens sont assez épais et à votre four.
• Démouler avec précaution et laisser refroidir sur une grille.

Notes

Ajoutez 1 à 2 c. à s. de sucre glace, ou en poudre, pour une version sucrée, à saupoudrer légèrement entre les feuilles.

On peut aussi ajouter quelques feuilles de thym ou une pincée d’épices pour parfumer les fonds de tartelettes.

Ne pas les laisser complètement refroidir dans les moules.

Vous pouvez aussi utiliser des ramequins comme moule, et couper les bords pour des fonds de tartelette plus réguliers. Ou utiliser un emporte-pièce.